De crescia met kaas van Pasen is een recept dat meestal wordt gemaakt voor Pasen, maar niemand verbiedt ons om het ook gedurende het jaar te genieten. Het is een gistdeeg verrijkt met Parmezaanse kaas en pecorino, en vervolgens worden er stukjes kaas aan het deeg toegevoegd. De crescia is heerlijk om te proeven met smakelijke vleeswaren, maar het is ook heerlijk op zichzelf. Het recept voor de crescia met kaas van Pasen wordt van generatie op generatie doorgeven en iedereen heeft zijn kleine geheimen om het nog specialer te maken. Sterker nog, het is het recept van mijn schoonmoeders oma, die toevallig uit Umbrië, Gubbio kwam en omdat het echt speciaal is, heb ik het in de loop der tijd niet verrijkt met andere ingrediënten. Ik heb het originele recept behouden. Als je deze prachtige gistdeeg nog niet hebt geprobeerd, probeer het dan en ik weet zeker dat het je vanaf de eerste hap zal veroveren. Laten we nu eens kijken wat we nodig hebben om de crescia met kaas van Pasen te maken.
ALS JE SNELLE VERSIES WILT PROBEREN, MIS DAN DEZE LEKKERNIJEN NIET
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 3 Uren
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 12 personen
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Pasen
Ingrediënten
DE CRESCIA MET KAAS VAN PASEN HET RECEPT VAN OMA
- 1 kg bloem 00
- 100 g zachte boter
- 7 eieren
- Half glas extra vergine olijfolie
- 300 g pecorino romano
- 100 g Parmezaanse kaas
- 30 g zout
- peper
- 2 blokjes verse gist
- 150 g kaas (ik gebruik pittige provolone)
- melk (q.b. om de gist te laten oplossen)
- 1 ei (om te bestrijken)
Gereedschappen
2 vormen voor kaastaart of 1 kg panettone vormen, ook papieren zijn prima
Stappen
LATEN WE NU ZIEN HOE JE DE CRESCIA BEREIDT
om de crescia met kaas te maken, maakte de oma van mijn man het met de hand, maar vandaag kunnen we ons laten helpen door de prachtige mixers. Breek de eieren in de kom van de mixer samen met de olie en begin te kloppen, voeg de gist opgelost in melk toe, voeg dan de geraspte pecorino en Parmezaanse kaas, het zout, een beetje peper, naar smaak, maar je kunt het ook weglaten, en tenslotte, voeg geleidelijk de bloem toe en als laatste de zachte boter. Zodra alle ingrediënten goed zijn gemengd, geef je een laatste knedebeurt met de hand op het werkoppervlak, rol het geheel een beetje uit en voeg in het midden de stukjes kaas toe die je hebt gekozen, vouw het geheel dicht en kneed het enkele minuten met de hand. Verdeel het deeg in twee delen, vorm mooie ballen en plaats ze in de gekozen vormen. Als je aluminium gebruikt, moet je ze invetten en bebloemen, afdekken en laten rijzen tot het deeg de rand heeft bereikt. Bestrijk het oppervlak met het ei en bak, op 180 graden voor ongeveer 30/35 minuten, maar houd altijd rekening met je eigen oven en doe de satéprikkerproef. Haal uit de oven en laat de crescia goed afkoelen. De volgende dag is het nog lekkerder. Met deze hoeveelheden komen er 2 van 1 kg uit
