Een avontuur met vier handen, het verhaal van een gedeelde Kerstmis
Als je de Panettone zonder stress thuis wilt maken, is dit recept met gemengde rijzing perfect. Een zoete onderneming, verteld door een speciale ervaring gedeeld met vier handen.
Het maken van een panettone met gemengde rijzing is een ervaring die verder gaat dan alleen het recept: het is tijd, wachten, zorg en veel passie. Na het maken van alle soorten kerstkoekjes, ook de gemalen. Dit jaar wilde ik de Panettone maken samen met mijn goede vriendin Vittoria. trenette pennette en een q.b. van fantasie, dit is haar blog.
We volgden stap voor stap hetzelfde recept, maar ieder in onze eigen keuken, verenigd door hetzelfde deeg, dezelfde stappen en dezelfde emotie, zelfs al waren we in twee verschillende huizen.
De gemengde rijzing is een ideale methode voor degenen die met een beetje angst deze grote klassieker benaderen en het stelt je in staat om een zachte, luchtige en smaakvolle panettone te hebben, perfect om te delen en cadeau te geven, maar je kunt altijd de klassieke panettone met chocolade en biergist proberen.
Deze Kerst wens ik jullie niet alleen de voldoening van een perfect groot gerezen deeg, maar vooral de schoonheid van het delen van deze uitdaging met iemand speciaals.
Als je dit recept probeert, tag me dan in je foto’s of op mijn sociale media facebook en instagram of laat hieronder een reactie achter: laat me weten of je het alleen hebt gedaan of dat je de uitdaging aan een vriend op afstand hebt gegeven zoals wij!
Ik laat je deze kerstrecepten achter die je misschien leuk vindt
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 12 Uren
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 1
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Kerstmis
Ingrediënten
Het geheim van een perfect deeg
Voordat je alle ingrediënten weegt, onthoud dat het geheim de temperatuur is! Het mag nooit boven de 26 graden komen. Als je merkt dat de kom te warm wordt terwijl de planeetarm werkt, stop dan en zet alles 10 minuten in de koelkast.
- 60 g water
- 6 g verse biergist
- 60 g meel (sterk)
- 280 g meel (sterk)
- 180 g moederdesem
- 1 ei (heel)
- 60 g eierdooiers
- 70 g water
- 50 g suiker
- 5 g honing
- 3 g zout
- 15 g honing
- 1 vanillestokje (vanille)
- 50 g suiker
- 150 g boter
- 1 eetlepel rum (of andere likeur)
- 1 sinaasappelschil (geraspt)
- 1 citroenschil (geraspt)
- 100 g rozijnen
- 100 g gekonfijte vruchten
Gereedschappen
Om thuis panettone te maken, heb je maar een paar gereedschappen nodig
- 1 Planeetmenger
- 1 Vorm panettone
Stappen
Hoe maak je stap voor stap thuis panettone
de dag ervoor de rozijnen voorbereiden: De dag ervoor de rozijnen laten weken tot ’s avonds, ze dan uitlekken, uitknijpen en een nacht laten drogen op een doek, zodat je mooie volle en zachte rozijnen hebt en ze niet verbranden tijdens het bakken
De aroma’s de dag ervoor voorbereiden: Doe de zaadjes van de vanillestokje, de geraspte schillen en de honing in een kom, meng alles, dek af en laat de hele nacht rusten.
Voordeeg: Meng alle ingrediënten en wacht tot het verdubbeld is
Deeg: Doe de helft van het meel en het water in de planeetmenger, begin te kneden en voeg geleidelijk het ei en de eidooiers toe. Als alles is gemengd, laat het deeg ongeveer 20 minuten rusten.
Na de rust: Start de machine en voeg de rest van het meel, de gist en de honing toe. Als het begint te binden, voeg dan in twee keer de suiker toe en begin dan met het toevoegen van de aromatische massa, afgewisseld met stukjes boter. Zorg ervoor dat het deeg niet warmer wordt dan 26/27 graden, anders laat het 15 minuten in de koelkast rusten. Voeg tenslotte de rozijnen en gekonfijte vruchten toe.
Als je zachte en heerlijk geurende gekonfijte vruchten wilt is het heel eenvoudig om ze thuis te maken: je hebt 3 biologische sinaasappels nodig. Kook de schillen drie keer door het water te verversen, weeg ze en voeg hetzelfde gewicht suiker en water toe. Doe alles in een pan, zet op het vuur, roer en wacht tot de vloeistof volledig is ingedikt. Dan zijn ze klaar, leg ze op een vel bakpapier en laat ze afkoelen. Je kunt ze ook enkele dagen van tevoren bereiden.
De rust: Maak twee vouwen met een uur ertussen en leg alles dan in een grote kom, dek af en laat ongeveer 10/12 uur in de koelkast rusten. Laat het deeg ’s ochtends minstens 1 uur op kamertemperatuur komen, weeg het dan, vorm het en zet het in de vorm. Het moet bijna tot de rand komen en kan rijzen in een warme oven met het lampje aan.
Terwijl je wacht op de rijzing van de panettone, kun je iets snels bereiden, zoals mijn Kerstkoekjes met sinaasappel klaar in 5 minuten!”
Bakken: Maak voor het bakken een kruisvormige incisie en leg stukjes boter erin. Dit helpt bij het laten rijzen van de koepel, maar let op dat je de rijzing niet laat instorten, gebruik een scheermesje. Bak op 150 graden gedurende ongeveer 40 minuten en controleer dan of het een temperatuur van 94/95 graden heeft bereikt, dan is het gaar. Haal uit de oven, prik er meteen spiesjes in en laat het minstens 8 uur ondersteboven afkoelen.
DAAR IS HIJ…
Laura’s tips
Gebruik altijd centrifugeboter en op kamertemperatuur moet het zacht zijn. Respecteer de tijden en heb geduld, de rijstijden zijn niet allemaal gelijk, het kan iets langer duren. Gebruik eieren met een gele dooier voor een intensere kleur. Zorg ervoor dat de moederdesem zeer actief is en volg de adviezen in het recept van de panettone met de methode van de zusters Simili
FAQ (Veelgestelde Vragen)
Kan ik deze panettone alleen met biergist maken?
Dit recept niet, maar je kunt altijd het recept van mijn panettone met biergist volgen.
