Recept sandwichkoekjes met verse frambozen en amandelzanddeeg. Ze zijn koekjes die heel eenvoudig te maken zijn en erg lekker, delicaat en krokant. De verse frambozen geven de sandwichkoekjes een geweldige zoetheid en frisheid, uiteraard kun je alle soorten fruit gebruiken die je maar wilt, maar ik verzeker je dat frambozen uitzonderlijk zijn. Ik heb dit recept sandwichkoekjes gemaakt voor Kerst, maar ze zijn ook heerlijk om te genieten met een lekker kopje thee. Ik ben er zeker van dat ook jij verliefd zult worden op de delicate smaakmix van deze koekjes. Maar nu, laten we eens kijken wat we nodig hebben en hoe we het recept sandwichkoekjes maken.
MIS DEZE HEERLIJKE RECEPTEN NIET
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 20 Minuten
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 20
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
RECEPT SANDWICHKOEKJES MET AMANDELZANDDEEG DIT HEBBEN WE NODIG OM ZE TE MAKEN
- 50 g gepelde amandelen
- 200 g bloem 00
- 50 g poedersuiker
- 90 g koude boter
- 1 ei
- geraspte citroenschil
- 1 snufje zout
- 150 g verse frambozen
- 60 g suiker
- 1 eetlepel citroensap
- 150 g poedersuiker
- citroensap (zoveel als nodig om de suiker op te lossen)
Stappen
LATEN WE SANDWICHKOEKJES MAKEN
Om de sandwichkoekjes te maken, moet je eerst de vulling bereiden. Doe de frambozen, suiker en citroensap in een klein pannetje, kook tot de frambozen goed gesmolten zijn, dit duurt maar een paar minuten en laat dan afkoelen.
Ondertussen bereid je het amandelzanddeeg. Doe de bloem, suiker en gemalen amandelen in een kom samen met de in stukjes gesneden boter en begin het geheel met de hand of een mixer te verkruimelen. Voeg na het verkruimelen het ei en de citroenschil toe, kneed snel, vorm een mooi deeg, bedek het met plasticfolie en laat het 20 minuten in de koelkast rusten.
Verdeel het deeg in tweeën, rol de helft uit op een vel bakpapier en vorm een rechthoek, smeer de frambozenvulling eroverheen maar laat de randen vrij. Rol de andere helft van het deeg ook op een vel bakpapier uit en bedek de basis ermee, sluit de randen goed en bak gedurende 20 minuten op 180 graden. Haal uit de oven en laat afkoelen.
Bereid nu de glazuur voor. Doe de poedersuiker in een kom en voeg beetje bij beetje wat druppels citroensap toe en meng tot een dikke consistentie is bereikt. Bedek nu de hele zanddeegrechthoek met de glazuur. Wacht tot het glazuur iets is uitgehard, snijd de randen mooi bij, snijd het zanddeeg in de lengte doormidden en snijd er veel driehoeken uit. Geniet van je sandwichkoekjes.
