Stappen

• Voordat we beginnen, wil ik de bloem aanbevelen. Als je het de hele nacht laat rijzen, raad ik een uitstekende bloem aan zoals de lo conte manitoba of de caputo die je gemakkelijk in de supermarkten kunt vinden, anders een goede bloem die lange rijs tijden kan verdragen. Als je het op dezelfde dag bakt, kun je de helft 00 en de helft manitoba gebruiken.

  LANGE RIJSTIJD START ‘S AVONDS: In een kom, giet het water en los de gist op met een theelepel suiker, voeg 100 g van de bloem toe van het totaal en meng, vorm een mooi deeg, bedek het en laat het rijzen tot verdubbeling. Als het eenmaal gerezen is, zet het in de koelkast tot de volgende dag. Klop de eieren met de helft van de suiker, Voeg het gerezen deeg toe aan de kom van de mixer en begin het te bewerken door geleidelijk de eieren toe te voegen, voeg dan de bloem toe, de resterende suiker en ten slotte de zachte boter of het reuzel. Zet de haak erop en voeg de aroma’s toe terwijl je blijft kneden. Laat het deeg op lage snelheid minstens 20 minuten in elkaar grijpen, vorm dan een mooie bal en leg deze in de vorm en laat deze rijzen, het zal ook 8 uur duren om te verdubbelen. Als het klaar is, bak op 180 graden gedurende ongeveer 15 minuten en verlaag dan naar 160 voor nog eens 25/30 minuten. Zorg ervoor dat het oppervlak een beetje donker wordt, doe de tandenstoker test en haal hem dan uit de oven. Laat het goed afkoelen.