Stappen voor de brioche met gecondenseerde melk

• Als eerste stap om deze brioche met gecondenseerde melk te maken, moet je het deeg bereiden. Om het gemakkelijk te maken, heb ik de keukenrobot gebruikt, maar je kunt het ook met de hand maken in een kom en dan op een deegroller. Doe in de kom van de keukenrobot de bloem, de opgeloste biergist in twee vingers melk, de fijne kristalsuiker, de gecondenseerde melk, de vanille en de geraspte citroenschil en kneed een paar minuten met snelheid 1-2 met de deeghaak. Voeg dan het ei met de dooier toe en laat nog even kneden. Voeg vervolgens geleidelijk de resterende melk beetje bij beetje toe en blijf kneden. Voeg ook het zout toe. Voeg ten slotte beetje bij beetje de zachte boter in stukjes toe, laat het absorberen en blijf kneden. Om een glad en homogeen deeg te krijgen, duurt het in totaal ten minste 15-18 minuten, of totdat het deeg goed is ingekoord. Laat het deeg rijzen in een ruime kom afgedekt met plasticfolie in de gesloten oven met het licht aan gedurende ongeveer 3 uur of tot het verdubbeld is.

  

• Giet de melk in een steelpan en zet op het vuur om op te warmen. Klop intussen in een kom met een garde de eidooiers met de suiker en het vanille-extract. Voeg vervolgens de gezeefde bloem toe en meng goed. Giet het eimengsel in de melk en breng aan de kook terwijl je voortdurend met de garde roert om te voorkomen dat er klontjes ontstaan en laat het volledig indikken. Haal van het vuur en leg de plasticfolie direct op de vla en laat een paar uur afkoelen op kamertemperatuur.

  

• Na de rijstijd het deeg pakken en op een licht met bloem bestoven deegroller omdraaien en stukjes van ongeveer 90 g langwerpig deeg afbreken. Je kunt ook ronde brioche maken of ze elke gewenste vorm geven. Maak dan lange strengen of worstjes en vlecht ze door elkaar om de brioche te vormen. Leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat en laat ze rijzen op kamertemperatuur of in een uitgeschakelde oven met het licht aan gedurende 1-2 uur of tot ze verdubbeld zijn, afgedekt met een theedoek. Wanneer ze gerezen zijn, bestrijk je het oppervlak met een eerder losgeklopt ei. Bak in een voorverwarmde statische oven op 180º gedurende 12-15 minuten of tot ze goudbruin zijn.

  

• Vul intussen een spuitzak of een spuit voor desserts met banketbakkersroom en zodra de brioche klaar zijn, vul ze onmiddellijk terwijl ze nog warm zijn. Bestrooi het oppervlak met poedersuiker en geniet ervan.

  

• Ik hoop dat jullie dit laatste recept leuk vinden, tot de volgende keer vrienden.