Hallo vrienden, vandaag stel ik deze prachtige typische Calabrese koekjes voor, de susumelle die vaak worden gemaakt tijdens de kerstvakantie. Het zijn zachte gekruide koekjes zonder eieren met een rustieke smaak en bedekt met pure, melk of witte chocolade. Er zijn veel recepten in omloop, uiteraard afhankelijk van de provincie, en daarom verrijken ze het deeg met ingrediënten zoals rozijnen of gekonfijt fruit. In mijn geval wilde ik ze heel eenvoudig maken met alleen geroosterde en gehakte amandelen. Hieronder vindt u het recept.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Economisch
- Porties: 20 Stuks
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter, Kerstmis
Ingrediënten voor de calabrese susumelle
- 250 g bloem 00
- 100 g geroosterde en gehakte amandelen
- 120 g kristalsuiker
- 25 g ongezoet cacaopoeder
- 40 ml zaadolie of extra vergine olijfolie
- 110 ml melk
- 40 g acacia honing
- 8 g bakpoeder
- naar smaak gemalen kaneel
- naar smaak nootmuskaat
- geraspte schil van een sinaasappel + het sap ervan
- 1 snufje fijne zout
- 150 g pure chocolade
- 100 g witte chocolade
- 100 g melkchocolade
Gereedschap
- 1 Platte haak
- 1 Keukenmachine
- 1 Deegroller
- 1 Deegplank
- 1 Deegsnijder ovaal
Stappen voor de calabrese susumelle
Om de susumelle te maken, moet je eerst het deeg voorbereiden. Je kunt alles met de hand in een kom kneden of een keukenmachine gebruiken. Voor het gemak heb ik de keukenmachine gebruikt. Giet in de kom van de keukenmachine de bloem 00, het bakpoeder, de kristalsuiker, de geraspte sinaasappelschil, de eerder geroosterde en gehakte amandelen, de specerijen, het zout, het sinaasappelsap, de melk, de olie en de honing en meng grondig met behulp van de platte haak, dat wil zeggen (K), en meng tot je een homogeen en plakkerig deeg krijgt. Vorm een bal met behulp van een beetje bloem en laat 10 minuten rusten.
Op dit punt, op een met een beetje bloem bestoven werkblad, het deeg uitrollen met behulp van een deegroller tot een dikte van ongeveer 1 cm. Snijd de koekjes met behulp van een ovale deegsnijder of, zoals ik deed, met een eenvoudige ronde deegsnijder van 8 cm. Vorm de koekjes vervolgens met de hand tot een ovale vorm. Leg voorzichtig alle koekjes op een bakplaat bekleed met bakpapier. Het deeg zal zacht zijn, dus wees voorzichtig en gebruik een spatel om ze op te tillen. Bak in een voorverwarmde statische oven op het middelste rek bij 180 °C gedurende ongeveer 15 minuten en zodra je scheuren ziet op het oppervlak van de koekjes, is het tijd om ze uit de oven te halen en volledig af te laten koelen zonder ze aan te raken.
Wanneer ze volledig afgekoeld zijn, smelt de verschillende soorten chocolade au bain-marie en glaceer het oppervlak van de verschillende koekjes.
Laat ze drogen en maak ten slotte ook decoraties met de gesmolten chocolade.
En ze zijn klaar. Ik hoop dat jullie mijn laatste recept leuk vinden, tot de volgende keer vrienden.
BEWAAR, TIPS EN OPMERKINGEN
De susumelle kunnen ook ruim van tevoren worden gemaakt en dus voor Kerstmis worden weggegeven. Ze blijven enkele dagen goed in luchtdichte of blikken containers.
Als je mijn Facebook-pagina wilt bezoeken https://www.facebook.com/pasticceraPerPassione/
Als je terug wilt naar de homepage https://blog.giallozafferano.it/rosly/
