Stappen voor de bereiding van de craquelin-soesjes met diplomatieke room

• Om de craquelin-soesjes te maken, moet eerst de craquelin worden voorbereid. Doe de boter, suiker en bloem in een kom en kneed met de handen tot een homogeen deeg. Door de warmte van de handen wordt de boter zacht. Maak het deeg goed compact en rol het uit tot een dunne plak van 1 mm dik tussen twee vellen bakpapier en plaats ongeveer 20 minuten in de koelkast om te laten uitharden. Neem het zanddeeg en steek met een uitsteekvorm schijven van ongeveer 6 cm uit. Als je kleinere craquelin-soesjes wilt maken, kun je een uitsteekvorm van 3 cm gebruiken. Leg alle schijven op een met bakpapier beklede bakplaat en zet in de koelkast.

  

• Ik vertel u alvast dat ik in dit geval een keukenrobot heb gebruikt om het deeg te maken, maar hieronder geef ik u het klassieke recept voor de keukenmachine. Giet water, boter, zout en suiker in een pan en laat het sudderen. Zodra het kookt, voeg de bloem in één keer toe en roer snel door het mengsel te koken totdat er een wit laagje op de bodem van de pan ontstaat. Dit duurt slechts een paar minuten. Giet het deeg in de kom van de keukenmachine, gebruik de K-klopper en laat het deeg afkoelen, af en toe roerend op snelheid 2-3. Wanneer het mengsel een temperatuur van 50°C heeft bereikt, voeg de eieren één voor één toe. Voeg geen nieuwe eieren toe als het vorige niet volledig is opgenomen. Het soezendeeg is klaar wanneer het glad en elastisch is en een marise of houten lepel rechtop blijft staan in het deeg, waarbij een soort driehoek of lint ontstaat. Als u geen keukenmachine gebruikt, kunt u deze laatste handeling, het toevoegen van de eieren, met de hand doen door te roeren met een houten lepel of elektrische mixer totdat het deeg stevig en romig is. Doe het verkregen mengsel nu in een spuitzak met een gladde spuitmond van 2 cm. Spuit het mengsel op een geperforeerde mat of een gewone met bakpapier beklede bakplaat om soesjes van ongeveer 4-5 cm te maken. U kunt ze ook kleiner maken indien gewenst. Plaats op elke soes een schijfje craquelin en bak in een voorverwarmde statische oven op 190°C gedurende ongeveer 35-40 minuten of totdat de craquelin goudbruin is. Bak in een heteluchtoven op 180°C voor dezelfde tijd. Ik raad aan om ze op het tweede rooster van onderen in de oven te bakken. Natuurlijk is iedere oven anders, dus let goed op de baktijd, want als de soezen niet goed van binnen uitdrogen, kunnen ze instorten bij het uit de oven halen. U kunt desgewenst de soesjes bakken met de ovendeur op een kier door een houten lepel te gebruiken, of ze na het bakken nog in de oven laten drogen. Gebruik elke methode die u het prettigst vindt. Omdat deze soesjes veel groter zijn dan traditionele soezen, hebben ze een langere baktijd, dus maak u geen zorgen over de baktijd. Wanneer de soesjes klaar zijn, laat ze volledig afkoelen op kamertemperatuur.

  

• Om de diplomatieke room te maken, beginnen we eerst met de bereiding van de banketbakkersroom. Giet de melk in een pan en verwarm op het vuur. Klop in een aparte kom met een garde de eidooiers met de suiker en vanille-essence. Voeg vervolgens het maïszetmeel, het zout toe en meng goed. Giet het eimengsel bij de melk en breng het aan de kook, terwijl u voortdurend roert met de garde om klontjes te voorkomen en om het mengsel volledig te laten indikken. Neem van het vuur en leg huishoudfolie direct op de room en laat een paar uur op kamertemperatuur afkoelen. Wanneer de room koud is, klop in een aparte kom de verse room tot stijve pieken. Voeg deze in twee delen toe aan de banketbakkersroom met een spatel. Meng voorzichtig om te voorkomen dat het mengsel inzakt, totdat u een gladde en goed gemengde room krijgt. Zet in de koelkast voor 1 uur.

  

• Na de rusttijd doet u de diplomatieke room in een spuitzak met een glad spuitmondje. Neem de soezen en maak een gat in de bodem met de achterkant van een spuitmond of een lepel, plaats dan de spuitmond van de spuitzak op het gat en vul ze goed.

  

• Leg ze op een dienblad en bestrooi de bovenkant met wat vanillesuiker en serveer ze.

  

• Ik hoop dat je mijn laatste recept lekker vindt, tot de volgende keer vrienden.