Stappen voor de gastronomische mini-panettone

• Om deze gastronomische mini-panettone te maken, moet je eerst een voordeeg bereiden, de zogenaamde “poolish”. Hierdoor krijg je een nog zachtere brioche. Los de gist op met de melk en suiker in een kommetje. Giet in een andere kom de bloem en voeg beetje bij beetje de melk toe terwijl je roert met een vork om een kleverig deeg te krijgen. Dek af met huishoudfolie en laat een uur rijzen in de oven die je hebt voorverwarmd en vervolgens uitgeschakeld. Op deze manier creëer je een optimale rijskamer van 28°-30°. Als je meer bakkersgist gebruikt, verkort je de rijstijd. Het voordeeg is klaar wanneer er veel bubbels op het oppervlak verschijnen.

  

• Wanneer het voordeeg klaar is, giet het in de kom van de mixer en voeg de eieren, de gesmolten en afgekoelde boter, 20 g suiker en 5 eetlepels bloem toe. Meng een paar minuten eerst met de bladhak en verwijder deze vervolgens om de deeghaak te plaatsen. Voeg dan meer bloem toe totdat je een zacht en stevig deeg krijgt, wissel daarna 3 keer het water, de resterende suiker en de bloem af. Ik deed dit in deze volgorde: een derde van het water, een derde van de suiker en bloem genoeg om het deeg elastisch te maken. Voeg tot slot het zout en de laatste resterende bloem toe en kneed ook op snelheid 3-4 of hoge snelheid tot het deeg volledig elastisch is. Dit duurt ongeveer 10-15 minuten in totaal. Als je geen mixer of keukenmachine hebt, kun je alles gewoon in een kom en vervolgens op een werkblad kneden. Laat het deeg in een kom rijzen voor een paar uur of tot het verdubbeld is.

  

• Wanneer het deeg gerezen is, draai het om op het werkblad, geef het een versterkingsplooi en maak er gelijke bolletjes van van elk 80 g. Rol ze tot gladde bolletjes. Dit betekent dat je ze ronddraait tussen je handen of op het werkblad om ze een regelmatige bolvorm te geven. Plaats elk bolletje of mini-deeg in de 80 g panettone bakvorm en laat rijzen tot het verdubbeld is of het deeg aan de bovenkant van de vorm komt. Als je 100 g vormen gebruikt, moet je 100 g deegbolletjes maken. Ik gebruikte 12 papieren vormpjes voor deze hoeveelheid. Bak ze vervolgens in een voorverwarmde statische oven op de onderste plank op 180° voor ongeveer 25 minuten of tot ze goudbruin zijn. Zet uit en laat volledig afkoelen.

  

• Snijd ze in plakjes en vul ze met de diverse vleeswaren, groenten en mayonaise of smeerkaas. Als je de garnalen cocktail maakt, hoef je alleen maar de garnalen een paar minuten in heet water te blancheren, ze uit te laten lekken in een kom en te laten afkoelen. Voeg ten slotte de roze saus genaamd cocktailsaus toe en meng. Leg alle gevulde mini-panettone op een schaal en zet in de koelkast tot aan het moment van serveren.

  

• En hier zijn ze klaar om te serveren, de gastronomische mini-panettone. Ik hoop dat je mijn laatste recept leuk vindt, tot de volgende keer vrienden.

  
•