Stappen voor de gevulde brioche met melkroom

• Om deze heerlijke gevulde brioche te bereiden, maak je eerst het brioche-deeg. Ik heb een planetaire mixer gebruikt, maar je kunt het ook met de hand maken in een grote kom en vervolgens op een werkblad. Doe de gezeefde bloem, de vanille, de geraspte sinaasappelschil, de in twee vingers melk opgeloste bakkersgist en de kristalsuiker in de kom van de planetaire mixer en meng enkele minuten op snelheid 1-2 met de komvormige haak. Voeg dan het ei toe en laat nog een paar momenten kneden. Voeg vervolgens beetje bij beetje de resterende melk toe en blijf kneden. Voeg ook het zout toe. Voeg ten slotte beetje bij beetje de zachte boter in stukjes toe, laat het goed absorberen en blijf kneden. Om een glad en homogeen deeg te verkrijgen, duurt het in totaal minstens 15-18 minuten of totdat het deeg goed is gekneed. Laat het deeg rijzen in een grote kom bedekt met huishoudfolie gedurende ongeveer 2-3 uur in de oven met het lichtje aan.

  

• Giet in een steelpan of pan 150 ml melk, het vanille-aroma en het snufje zout en breng aan de kook. Giet in een kom de kristalsuiker en het maïszetmeel, voeg dan de resterende ml melk toe, dus de andere 150 ml, en meng alles met een garde. Zodra de melk bijna kookt, zet het vuur laag en giet het mengsel erbij en laat het enkele minuten indikken op het vuur terwijl je het met een garde mengt. De melkroom is klaar, giet in een kom en sluit af met huishoudfolie op het oppervlak en laat afkoelen op kamertemperatuur.

  

• Wanneer de room koud is, klop de slagroom met elektrische gardes en voeg beetje bij beetje de melkroom toe om een glad, romig en luchtig mengsel te krijgen. Zet 30 minuten in de koelkast om op te stijven.

  

• Wanneer het deeg in volume is verdrievoudigd, leg het op een met bloem bestoven werkblad en haal voorzichtig enkele stukken deeg eruit en vorm bolletjes van ongeveer 40 g elk. Leg ze op een bakplaat bekleed met bakpapier en laat ze nog 1-2 uur rijzen. Wanneer ze in volume zijn verdubbeld, bak ze dan in een voorverwarmde statische oven op 180° gedurende 10-13 minuten of tot ze licht goudbruin zijn. Je moet ze niet te lang bakken. Haal ze uit de oven en laat ze een paar minuten afkoelen. Snijd ze, terwijl ze nog warm zijn, met een houten lepel aan de onderkant of zijkant door een gat te maken.

  

• Vul een spuitzak met melkroom en vul onmiddellijk de brioche. Bestrooi ten slotte de bovenkant met poedersuiker en geniet ervan.

  

• En daar zijn ze, klaar. Ik hoop dat jullie mijn laatste recept leuk vinden, tot de volgende keer vrienden.