Stappen voor de gevulde koekjes met appels

• Als eerste om deze heerlijke gevulde koekjes met appels te maken, moet je het zanddeeg bereiden. Als je wilt, kun je alles met de hand in een kom kneden of een keukenrobot zoals een keukenmachine of thermomix gebruiken. Voor gemak heb ik de thermomix gebruikt. Voeg in de kom de koude boter in stukjes, de kristalsuiker, het snufje zout, de kaneel, de geraspte citroenschil toe en meng op snelheid 4 gedurende 50 seconden. Zodra je een romig mengsel hebt verkregen, voeg je het ei toe en blijf kneden. Voeg ten slotte de bloem en het bakpoeder toe en kneed nog een minuut op snelheid 4-5 totdat je een homogeen mengsel hebt. Vorm het zanddeeg goed en plaats het in plasticfolie en laat het een uur in de koelkast rusten.

  

• Smelt de boter in een koekenpan en voeg de eerder schoongemaakte en in blokjes gesneden appels toe. Bak een paar minuten en voeg dan de bruine suiker en kaneel toe en meng goed. Kook de appels tot ze zacht zijn, en voeg af en toe wat water toe. Als de appels de consistentie hebben dat ze met een vork kunnen worden gepureerd, zet je het vuur uit. Plet ze nog warm met een vork en laat ze afkoelen. Voeg als ze eenmaal afgekoeld zijn de geschaafde hazelnoten of amandelen toe en vervolgens de verkruimelde amaretti of koekjes. Meng goed totdat je een steviger mengsel hebt. Leg het appelmengsel in een spuitzak.

  

• Haal het zanddeeg uit de koelkast, rol een deeglap van 3-4 mm dik en maak een rechthoek. Leg het appelmengsel in de lengte in het midden, rol het op tot een rol en sluit de randen goed af. Ga zo verder met het overgebleven zanddeeg. Leg de rolletjes 30-40 minuten in de vriezer. Na de tijd snijd je de rolletjes met een glad mes in stukjes van ongeveer 2-3 cm. Leg elk stukje op een met bakpapier beklede bakplaat en bak ongeveer 20 minuten in een voorverwarmde oven op 180 graden of tot ze goudbruin zijn. Zet de oven uit, haal ze eruit en laat ze afkoelen. 

  

• En daar zijn ze, de gevulde koekjes met appels. Ik hoop dat je mijn laatste recept leuk vindt, tot de volgende keer vrienden.