Hallo vrienden, vandaag stel ik jullie deze heerlijke klassieke Leccese pasticciotto met crème voor, die je voor elke gelegenheid kunt maken en proeven. Een zeer beroemd recept uit Salento, bestaande uit een zanddeeg gevuld met banketbakkersroom en gebakken in de oven. Er zijn veel familierecepten overgeleverd waarin reuzel wordt gebruikt in plaats van boter en amonia voor desserts in plaats van het klassieke bakpoeder, eigenlijk gebruik ik in sommige gevallen helemaal geen rijsmiddel. Kortom, mijn vrienden, er zijn veel recepten, maar altijd een lekkerder dan de andere als ze met liefde zijn gemaakt. Hieronder vind je het recept..
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Economisch
- Porties: Voor ongeveer 20 pasticciotti
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten voor de klassieke Leccese pasticciotto met crème
- 500 g bloem 00
- 220 g reuzel (Of boter)
- 200 g kristalsuiker
- 3 eierdooiers
- 1 heel ei
- Half theelepel ammoniak voor desserts
- 1 snufje fijne zout
- 1 theelepel vanille-essence
- naar smaak geraspte citroenschil
- 500 ml volle melk
- 4 eierdooiers
- 150 g kristalsuiker
- 45 g maïszetmeel
- 1 snufje fijne zout
Gereedschap
- Vormpjes Pasticciotto
- 1 Keukenrobot
- 1 K-blad
- 2 Schalen
- 1 Steelpan
- 1 Handgarde
- 1 Vershoudfolie
Stappen voor de klassieke Leccese pasticciotto met crème
Voordat u de klassieke Leccese pasticciotto met banketbakkersroom maakt, moet u eerst de banketbakkersroom van tevoren bereiden. Giet de melk in een steelpan en zet op het vuur om te verwarmen. Klop apart in een kom met een garde de eierdooiers met de suiker en de vanille-essence. Voeg dan het maïszetmeel toe, het zout en meng goed. Giet het eimengsel in de melk en breng aan de kook, onder voortdurend roeren met de garde om klontjes te voorkomen en laat volledig indikken. Haal van het vuur en leg de vershoudfolie op het oppervlak en laat enkele uren op kamertemperatuur afkoelen.
Je kunt het zanddeeg met de hand kneden of in elke keukenmachine; ik heb de keukenrobot gebruikt. Allereerst de K-blad in de kom van de keukenrobot plaatsen, het reuzel samen met de kristalsuiker, de gezeefde bloem met een snufje zout en de geraspte schil van een citroen, de machine voor enkele minuten op snelheid 2 inschakelen. Voeg dan de eierdooiers en het hele ei toe en meng nog enkele minuten, voeg ten slotte de ammoniak toe terwijl de garde draait en meng nog enkele seconden tot een glad en homogeen deeg is verkregen. Vorm een bal van het zanddeeg en wikkel het in vershoudfolie, laat ongeveer een uur in de koelkast rusten. Haal het zanddeeg uit de koelkast, bestuif een werkblad en rol het deeg uit met behulp van een deegroller tot een dikte van ongeveer 3 mm. Snijd met behulp van een ronde uitsteekvorm iets grotere rondjes uit dan de klassieke pasticciottovorm. Vet en bloem de te gebruiken vormen in, bekleed met zanddeeg en prik de bodem in met een vork, giet dan een paar eetlepels crème. Sluit goed af met een ander rondje zanddeeg om te voorkomen dat de vulling tijdens het bakken eruit komt. Borstel met een geklopt ei en bak in een voorverwarmde oven bij 200°C voor ongeveer 15-20 minuten of tot ze goudbruin zijn. Zet de oven uit, haal ze eruit en laat ze een tiental minuten afkoelen voordat je ze uit de vormen haalt. Het is heel riskant om dit proces te doen terwijl ze warm zijn, omdat ze kunnen breken.
Serveer de klassieke Leccese pasticciotto met banketbakkersroom op een serveerschaal. Hopelijk vinden jullie dit laatste recept leuk, tot de volgende keer, vrienden.
BEWAAR, TIPS EN OPMERKINGEN
De beroemde klassieke Leccese pasticciotto met banketbakkersroom kan van tevoren worden bereid en ingevroren. Het zanddeeg kan ook de dag ervoor worden gemaakt en hetzelfde geldt voor de room. Ze worden enkele dagen bewaard in luchtdichte containers of voedingszakken.
Als je mijn Facebook-pagina wilt bezoekenhttps://www.facebook.com/pasticceraPerPassione
Als je terug wilt keren naar de homepagehttps://blog.giallozafferano.it/rosly/
