Stappen voor de Messinese viennesi, brioche met diplomatiecrème

• Om deze heerlijke viennesi te bereiden, moet eerst de brioche-deeg gemaakt worden. Ik gebruikte de planetenmenger, maar je kunt ook met de hand kneden in een grote kom en daarna op het werkblad. Doe de gezeefde bloem, de vanille, de rum, de opgeloste bakkersgist in twee vingers melk en de kristalsuiker in de kom van de planetenmenger en kneed enkele minuten op snelheid 1-2 met de haakvormige kneedhaak. Voeg vervolgens de eieren toe en laat nog een paar momenten kneden. Voeg dan geleidelijk de resterende melk toe en blijf kneden. Voeg ook het zout toe. Voeg ten slotte beetje bij beetje de zachte boter in stukjes toe, laat het goed opnemen en blijf kneden. Om een glad en homogeen deeg te krijgen, duurt het in totaal minstens 15-18 minuten of totdat het deeg goed is gebonden. Laat het deeg rijzen in een grote kom afgedekt met plasticfolie gedurende ongeveer 2-3 uur in de oven met het licht aan. Wanneer het deeg verdrievoudigd is in volume, leg het dan op een met bloem bestoven werkblad en neem voorzichtig enkele stukjes deeg om er balletjes van ongeveer 80-90 g elk van te vormen. Laat 15 minuten rusten onder een doek. Neem vervolgens de balletjes en rol ze met de hand uit tot kleine staafjes met puntige uiteinden. Leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat en laat ze nog 1-2 uur rijzen afgedekt. Wanneer ze in volume zijn verdubbeld, bak ze dan in een voorverwarmde statische oven op 180ºC gedurende 15 minuten of tot ze goudbruin zijn. Zet de oven uit, haal ze eruit en laat ze afkoelen.

  

• Giet de melk in een pannetje en verwarm het op het vuur. Klop ondertussen in een kom de eidooiers met de suiker en de vanille-essence met een garde. Voeg vervolgens de maïszetmeel toe en meng goed. Giet het eimengsel in de melk en breng het aan de kook, roer voortdurend met de garde om klontjes te voorkomen en laat het volledig indikken. Haal van het vuur en dek af met plasticfolie om contact te maken en laat op kamertemperatuur afkoelen gedurende enkele uren.

  

• Klop de vloeibare verse room op in een kom. Wanneer de banketbakkersroom inmiddels koud is, voeg dan de opgeklopte room in verschillende delen toe en meng van onder naar boven met een handgarde tot een homogene crème ontstaat. Doe het in een spuitzak met een stervormige spuitmond.

  

• Maak een centrale snede in elke viennese en vul deze met de crème met behulp van de spuitzak. Bestrooi tot slot het oppervlak met poedersuiker en serveer. En daar zijn ze, de Messinese viennesi. Ik hoop dat jullie deze laatste recept leuk vinden, tot de volgende keer vrienden.