Stappen voor de moderne paastaart

• Om deze prachtige moderne taart te maken, moet je allereerst de hazelnootboterkoekjes vooraf bereiden. Haal eerst de boter uit de koelkast en maak deze zacht, dat wil zeggen op een temperatuur van 15 graden, het moet zacht zijn. Werk de boter met vanille-extract en poedersuiker in de kom van de planetaire mixer met een bladhaak tot een homogene crème. Voeg het zout en het amandelmeel toe en blijf mixen. Giet dan het eerder met een vork geklopte ei erbij en voeg tot slot de bloem 00 toe en kneed verder tot een homogeen deeg is verkregen. Uiteraard kan wie geen planetaire mixer heeft deze eenvoudige boterkoekjes met de hand in een kom maken.

  

• Giet het verkregen mengsel op een vel bakpapier en gebruik nog een vel bakpapier samen met de deegroller om een vel van 3 mm dik uit te rollen. Laat het 2 uur in de koelkast stollen. Boter en meel een taartvorm van 22 cm in, of als je de bekende geperforeerde taartvormring gebruikt, hoef je deze niet in te vetten. Ik heb deze laatste daadwerkelijk gebruikt. Haal het deeg uit de koelkast en haal de basis eruit met behulp van de omtrek van de ring en laat het deeg erin zitten. Met het resterende deeg snijdt u de stroken die de randen van de ring gaan bekleden. Wees voorzichtig, als je de ring bekleedt, moet het deeg koud zijn, als het opwarmt, zet het dan een paar minuten terug in de koelkast. Druk de deegstroken goed met je vingers tegen de randen van de bodem, snijd vervolgens het overtollige met een mes af. Zet alles in de vriezer voor twee uur. Als je een gewone taartvorm gebruikt, hoef je deze alleen traditioneel te bedekken. Leg deze daarna ook in de vriezer. Maak met het overgebleven deeg koekjes met behulp van paasvormen zoals een konijntje, die als einddecoratie zullen dienen.

  

• Smelt in een steelpan de pure chocolade au bain-marie en laat deze afkoelen. Doe de zachte boter samen met de poedersuiker in een kom en klop tot een mooie romige en luchtige massa is verkregen. Voeg het ei toe en blijf kloppen. Giet ten slotte de gesmolten pure chocolade erbij en blijf met de elektrische kloppers kloppen. Voeg tot slot het amandelmeel en de rum toe en meng grondig. Zo krijg je een homogeen en luchtig mengsel.

  

• Verwarm in een steelpan de room, als deze warm is, voeg dan de in stukjes gesneden of geraspte gianduja chocolade toe en meng met een spatel tot een mooie glanzende ganache is verkregen. Laat eerst afkoelen op kamertemperatuur en vervolgens in de koelkast tot het is ingedikt. Het duurt een paar uur. Als het koud is, wordt het vervolgens opgeklopt met elektrische kloppers. En bewaar het altijd in de koelkast.

  

• Haal de taart uit de koelkast, smeer op de bodem van het deeg een laag frambozenjam uit en bak deze in een voorverwarmde oven op 170° gedurende 20 minuten. Haal de vorm uit de oven, leg de laag chocolade frangipane erop en strijk deze goed glad.

  

• Doe het opnieuw in de oven op 160° gedurende 25 minuten. Haal de taart uit de oven en laat deze volledig afkoelen.

  

• Haal de taart voorzichtig uit de vorm of ring en leg deze op een serveerschaal. Versier tenslotte het oppervlak van de taart met de opgeklopte ganache. Ik heb een spuitzak met een Saint honoré mondstuk gebruikt. Versier vervolgens met de koekjes, hazelnoten en suikerdecoraties. En daar is het klaar, de moderne paastaart. Ik hoop dat jullie genieten van mijn laatste recept, tot de volgende keer vrienden.

  
• 
•