Stappen voor de Napolitaanse graffe met aardappelen

• Om deze smakelijke Napolitaanse graffe met aardappelen te maken, moet je eerst een voordeeg maken, zoals een ‘lievitino’ of ‘Polish’. Los in een kleine kom de gist op met 50 g melk (uit het totaal genomen) en een theelepel suiker (uit het totaal genomen). In een andere kom meng je 50 g Manitoba meel (uit het totaal genomen) en voeg beetje bij beetje de melk toe, mengend met een vork tot een kleverig mengsel ontstaat. Dek af met huishoudfolie en laat 1 uur rijzen in een voorverwarmde maar nu uitgeschakelde oven. Op deze manier creëer je een geschikte rijskamer van 28°-30°C. Als je meer gist wilt gebruiken, zal de rijstijd korter zijn. Het voordeeg is klaar als er veel belletjes op het oppervlak zijn.

  

• Als het voordeeg klaar is, giet het dan in de kom van de planetaire mixer en voeg de geplette gekookte aardappel toe (zorg ervoor dat deze niet warm is), de kristalsuiker, de eetlepel limoncello, de resterende bloem, de geraspte sinaasappel- en citroenschil en mix een paar minuten met de haakvormige klopper. Voeg vervolgens de rest van de melk en het ei toe en blijf kneden. Voeg ten slotte het zout toe en kneed ook op snelheid 3 of hoge snelheid. Voeg als laatste de zachte boter beetje bij beetje toe, zorg ervoor dat het goed wordt opgenomen en blijf kneden. Voor een glad en homogeen deeg heb je ongeveer 15-18 minuten nodig, of totdat het deeg goed is gekneed. Als je geen planetaire mixer of een andere keukenrobot hebt, kun je het deeg ook met de hand kneden in een kom en vervolgens op een werkblad. Laat het deeg rijzen in een kom bedekt met huishoudfolie in een uitgeschakelde oven met het lampje aan voor ongeveer 2 uur of tot het verdubbeld is.

  

• Als het deeg is gerezen, draai het om op een met bloem bestoven werkblad en verdeel het in bolletjes van elk 80 g. Vorm een lang touwtje en verbind de uiteinden om de klassieke graffevorm te krijgen. Ga verder met de rest van het deeg. Leg alle graffe op een met bakpapier beklede bakplaat en laat nog een uur rijzen of tot het verdubbeld is. Als het eenmaal is gerezen, frituur de graffe in hete arachideolie bij een temperatuur van 170°C. Laat uitlekken op een met keukenpapier bekleed dienblad en rol ze onmiddellijk door de kristalsuiker.

  

• Hier zijn ze, de Napolitaanse graffe met aardappelen, ze zijn absoluut smakelijk, je kunt er niet meer zonder en als je wilt, kun je ze ook vullen met banketbakkersroom en Nutella. Ik hoop dat je geniet van mijn laatste recept, tot de volgende keer, vrienden.