Hallo vrienden, vandaag stel ik je deze geweldige opgeklopte zandkoekjes voor die je bij elke gelegenheid kunt proeven. Echt heel scenografische en heerlijke banketbakkerskoekjes die, vergezeld van thee of koffie, een speciale snack maken. Opgeklopt zanddeeg is een typisch basisingrediënt gemaakt van boter, eieren en bloem, waarbij alle ingrediënten met een elektrische mixer of standmixer worden ‘opgeklopt’. Hieronder vind je het recept..

Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
Kosten: Economisch
Keuken: Italiaans

Ingrediënten voor de gevulde opgeklopte zandkoekjes

150 g zachte boter (2 uur voor gebruik uit de koelkast halen)
1 ei
200 g bloem 00
50 g aardappelzetmeel
1 theelepel vanille-essence
90 g poedersuiker
geraspte citroenschil
Nutella® (Of jam of pistache smeerpasta)

Gereedschap

1 Kom
Elektrische mixer
1 Standmixer

Stappen voor de gevulde opgeklopte zandkoekjes

Om deze heerlijke opgeklopte zandkoekjes te maken, voeg je in de kom van de standmixer de zachte boter in stukjes toe, de geraspte schil van een citroen, de vanille-essence en de poedersuiker. Plaats de draadklopper en zet de machine op maximale snelheid gedurende 5-8 minuten. Voeg het ei toe en klop nog een paar minuten. Voeg de gezeefde bloem en het aardappelzetmeel toe, het zout en klop nog een paar minuten tot een homogeen, compact maar zeer zacht mengsel. Wie geen standmixer heeft, kan prima een elektrische mixer gebruiken, volgens de hierboven beschreven procedure.
Doe het mengsel in een spuitzak met een stervormig mondstuk en vorm de koekjes op een bakplaat bekleed met bakpapier, met de gewenste vorm maar van gelijke grootte om ze te combineren. Laat de koekjes 40 minuten in de koelkast rusten, een cruciale stap om te voorkomen dat ze tijdens het bakken plat worden. Verwarm de oven voor op 180º en bak de koekjes in het midden van de oven op statische stand gedurende 10-12 minuten. Ze mogen niet te bruin worden. Haal uit de oven en laat afkoelen.
Neem de koekjes en vul ze met Nutella, of pistache smeerpasta, of opgeklopte ganache of jam. Als je wilt, kun je ze ook in chocolade glazuren. Deze keer wilde ik ze eigenlijk naturel laten, op zijn hoogst bestrooid met poedersuiker voordat ik ze serveer. Ik hoop dat je mijn laatste recept leuk vindt, tot de volgende keer vrienden.