Stappen voor de pasticciotto leccese met chocoladecrème

• Om de pasticciotto leccese te bereiden, maken we eerst de chocolade-banketbakkersroom. Verwarm de melk in een steelpan op het vuur. Klop in een kom de eierdooiers met de suiker, voeg het maïszetmeel en het zout toe en meng goed. Voeg zowel het ei-mengsel als de au bain-marie gesmolten pure chocolade toe aan de melk en roer snel met een garde tot het geheel indikt. Zet het vuur uit en laat het afkoelen tot kamertemperatuur, met de folie op de crème om uitdrogen te voorkomen. 

  

• U kunt het zanddeeg met de hand of met een keukenmachine kneden. Ik heb de keukenmachine gebruikt. Bevestig eerst de vlinderhaak (K), voeg in de kom van de keukenmachine de reuzel, de kristalsuiker, de gezeefde bloem met een snufje zout en de geraspte schil van een citroen toe. Zet de machine op snelheid 2 voor enkele minuten. Voeg daarna de eierdooiers en het hele ei toe en meng nog enkele minuten, tenslotte, voeg de ammoniak toe met de mixer nog aan en meng nog enkele seconden tot een glad en homogeen deeg. Verpak het zanddeeg goed in plasticfolie en laat het een uur in de koelkast rusten. Haal het zanddeeg uit de koelkast, bestuif een deegplank en rol het zanddeeg uit tot een dikte van ongeveer 3 mm. Gebruik een ronde koekjesvorm om iets grotere schijfjes te maken dan de klassieke pasticiottovorm. Vet en bestuif de vormen die u wilt gebruiken, bekleed ze met zanddeeg en prik de bodem in met een vork, giet vervolgens een paar eetlepels chocolade-banketbakkersroom erin. Sluit goed af met een ander schijfje zanddeeg om te voorkomen dat de vulling eruit loopt tijdens het bakken. Bestrijk met een losgeklopt ei en bak in een voorverwarmde oven op 200ºC gedurende 15-20 minuten of tot ze goudbruin zijn. Zet de oven uit, haal ze eruit en laat ze ongeveer tien minuten afkoelen voordat u ze uit de vormen haalt. Het is erg gevaarlijk om dit warm te doen omdat ze kunnen breken.

  

• Serveer de pasticciotto leccese met chocoladecrème op een serveerschaal. Ik hoop dat jullie genieten van mijn laatste recept, tot de volgende keer, vrienden.