Hallo vrienden, vandaag stel ik jullie deze geweldige pasticciotto leccese met pistache voor, echt buitengewoon en lekker. Het is verslavend en je zult er niet meer zonder kunnen. Een beroemde Salento-recept, bestaande uit een zanddeeg gevuld met banketbakkersroom met pistache en gebakken in de oven. Hieronder vind je het recept..
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Economisch
- Porties: Ongeveer 20 pasticciotti
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten voor de pasticciotto leccese met pistache
- 500 g bloem 00
- 220 g reuzel (Of boter)
- 1 ei
- 3 eidooiers
- 200 g kristalsuiker
- Halve theelepel ammoniak voor banketbakkers (Of bakpoeder)
- naar smaak geraspte citroenschil
- 1 theelepel vanille-extract (Of zakje vanillesuiker)
- 1 snufje fijne zout
- 500 ml volle melk
- 4 eidooiers
- 150 g kristalsuiker
- 50 g maïzena
- 5 eetlepels pistachepasta (Of smeerbare pistacheroom)
- 1 snufje fijne zout
- 1 theelepel vanille-extract (Of vanillestokje)
Gereedschappen
- Vormen
- 1 Bladhaak
- 1 Deegroller
- 1 Keukenmachine
- 1 Kom
- 1 Steelpan
- 1 Werkblad
- Handgarde
- 1 Kwast
Stappen voor de pasticciotto leccese met pistache
Voordat je de pasticciotto leccese met pistache maakt, moet je eerst de banketbakkersroom ruim van tevoren bereiden. Giet de melk in een steelpan en plaats deze op het vuur om op te warmen. Klop in een kom de eidooiers met de suiker en het vanille-extract met een garde. Voeg vervolgens de maïzena, het zout toe en meng goed. Giet het eimengsel in de melk en breng het aan de kook onder voortdurend roeren met de garde om klontjes te voorkomen en laat het volledig indikken. Haal van het vuur, voeg de pistachepasta toe en meng. Leg huishoudfolie op de room en laat een paar uur op kamertemperatuur afkoelen.
Je kunt het zanddeeg met de hand of in elke keukenmachine kneden; ik heb de keukenmachine gebruikt. Zet eerst de bladhaak op de keukenmachine en giet het reuzel in de kom samen met de kristalsuiker, de gezeefde bloem en een snufje zout en de geraspte schil van een citroen. Zet de machine op snelheid 2 voor een paar minuten. Voeg vervolgens de eidooiers en het hele ei toe en meng nog een paar minuten. Voeg vervolgens met draaiende garde de ammoniak toe en meng nog een paar seconden tot je een glad en homogeen deeg krijgt. Druk het zanddeeg goed aan en wikkel het in folie en laat ongeveer een uur in de koelkast rusten. Haal het zanddeeg uit de koelkast, bestuif een werkblad met bloem en rol het zanddeeg uit met een deegroller tot een dikte van ongeveer 3 mm. Steek met een ronde uitsteker rondjes zanddeeg uit die iets groter zijn dan de klassieke pasticciotto-vorm. Vet de te gebruiken vormen in, bekleed met zanddeeg en prik met een vork in de bodem, giet vervolgens een paar eetlepels pistacheroom erin. Sluit de rand goed af met een ander rondje zanddeeg om te voorkomen dat de vulling tijdens het bakken eruit komt. Bestrijk met een losgeklopt ei en bak in een voorverwarmde statische oven op 200° voor ongeveer 15-20 minuten of tot ze goudbruin zijn. Haal uit de oven, laat ze ongeveer tien minuten afkoelen voordat je ze uit de vormen haalt. Het is erg gevaarlijk om dit te doen terwijl ze heet zijn, want ze kunnen breken.
BEWAARTIPS, ADVIEZEN EN OPMERKINGEN
De beroemde pasticciotto leccese kan van tevoren worden bereid en ingevroren. Het zanddeeg kan ook de dag ervoor worden gemaakt, evenals de room. Ze blijven enkele dagen goed bewaard in hermetisch afgesloten containers of zakken voor voedsel.
Als je mijn Facebook-pagina wilt bezoeken https://www.facebook.com/pasticceraPerPassione
Als je terug wilt naar de startpagina https://blog.giallozafferano.it/rosly/
