Hallo vrienden, vandaag stel ik u dit perfecte deeg voor zelfgemaakte brioche-croissants voor, dat echt in een paar eenvoudige stappen kan worden gemaakt. Het zijn niet de traditionele Franse bladerdeegcroissants, maar de klassieke zachte brioche van zoet briochedeeg die net zo lekker zijn. Hieronder vindt u het recept..
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten voor het perfecte deeg voor brioche-croissants
- 500 g farina nuvola caputo of 0 (Of 250 g bloem type 00 en 250 g Manitoba-bloem)
- 150 g kristalsuiker
- 2 eieren maat M
- 150 g Melk op kamertemperatuur
- 10 g verse gist (Of 3 g droge biergist)
- 50 g zachte boter of op kamertemperatuur
- 4 g fijn zout
- 1 theelepel vanille-essence (Of geraspte schil van een citroen of sinaasappel)
- 1 Eidooier + melk om te bestrijken
- Nutella®
- banketbakkersroom
- pistacheroom
- jam
Gereedschappen
- 1 Haakvormige klopper
- 1 Keukenmachine
- 1 Deegroller
- 1 Kom
- 1 Werkblad
- 1 Sniwieltje
Stappen voor het perfecte deeg voor zelfgemaakte brioche-croissants
Om deze heerlijke brioche-croissants te maken, moet je eerst het briochedeeg bereiden. Voor gemak heb ik de keukenmachine gebruikt, maar als je wilt, kun je gewoon met de hand kneden in een kom of een andere keukenrobot gebruiken. Plaats de farina nuvola, de opgeloste gist in twee vingers melk en de kristalsuiker in de kom van de keukenmachine en kneed een paar minuten op snelheid 1-2 met behulp van de haakvormige klopper. Voeg vervolgens de eieren met de vanille-essence toe en laat nog een paar momenten kneden. Voeg geleidelijk de resterende melk toe en blijf kneden op snelheid 2. Voeg dan ook het zout toe. Voeg ten slotte beetje bij beetje de zachte boter in stukjes toe, zorg ervoor dat het goed wordt opgenomen en blijf kneden. Het zal ongeveer 15-18 minuten duren om een glad en homogeen deeg te krijgen, of totdat het deeg is opgestegen. Laat het deeg rijzen in een grote kom bedekt met plasticfolie in de gesloten oven met het licht aan gedurende ongeveer 3-4 uur of tot het is verdubbeld.
Leg het inmiddels gerezen briochedeeg op een met bloem bestoven werkblad en druk het plat met je handen. Eerst met de handen en dan met behulp van een deegroller uitrollen tot een dikte van 5 mm om een rechthoek te vormen. Gebruik een rolwieltje of mes om driehoeken van gelijke grootte te maken (de mijne waren ongeveer 7-8 cm aan de basis en 16-17 cm hoog). Rol de driehoeken op vanaf de onderkant naar de punt en trek lichtjes. Hoe langer de driehoek is, hoe meer wikkelingen je kunt maken en hoe mooier ze er uit zullen zien. Plaats de croissants op een met bakpapier beklede bakplaat, zorg ervoor dat er voldoende ruimte tussen zit en dek ze af met plasticfolie en laat ze ongeveer 2 uur rijzen in de gesloten oven met het licht aan. Wanneer ze in volume zijn verdubbeld, bestrijk het oppervlak met de eerder in de kom geklopte eidooier en melk en bak de croissants in een voorverwarmde statische oven op 170 ºC gedurende 15-20 minuten. Zodra ze gaar zijn, kun je de croissants naar wens vullen met Nutella, banketbakkersroom, enz. Als je wilt, kun je ze ook vóór het bakken vullen, dus tijdens het vormen van de croissant.
BEWAREN, TIPS EN AANTEKENINGEN
De brioche-croissants kunnen worden ingevroren of ’s nachts in de koelkast worden gelaten om te rijzen. Ze kunnen een paar dagen in luchtdichte containers of voedselzakken worden bewaard. Je kunt ze een paar seconden in de magnetron verwarmen voordat je ze opeet, zodat ze als versgebakken smaken. Je kunt zelf de vulling kiezen en je kunt de croissants desgewenst vullen voordat je ze gaat vormen.
Als je mijn Facebook-pagina wilt bezoeken https://www.facebook.com/pasticceraPerPassione/
Als je terug wilt gaan naar de homepage https://blog.giallozafferano.it/rosly/
