Hallo vrienden, vandaag stel ik jullie deze heerlijke Napolitaanse raffioli of raffiuoli voor. Het zijn typische kerstgebakjes uit Campanië, bestaande uit zachte, ovale cakejes die lijken op biscuit of lange vingers, besmeerd met jam of gevuld met Nutella of ricottaroom en chocoladedruppels en vervolgens bedekt met een witte glazuur gemaakt van suiker, water en citroensap of de variatie met pure chocolateglazuur. Vandaag maak ik zowel de klassieke als de Nutella-versie. Hieronder vind je het recept..

Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
Kosten: Goedkoop
Porties: 20 Stuks
Keuken: Italiaans

Ingrediënten voor de Napolitaanse raffioli of raffiuoli

3 eieren
100 g kristalsuiker
120 g patentbloem
geraspte citroenschil (Of vanille)
q.b. abrikozenjam (Of perzik of aardbei)
q.b. Nutella®
60 g poedersuiker
Enkele druppel citroensap
q.b. Heet water
100 g pure chocolade

Gereedschap

1 Kom
Elektrische kloppers
Spuitzak
Bakpapier
1 Klein kommetje

Stappen voor de Napolitaanse raffioli of raffiuoli

Om deze heerlijke raffioli te maken, moet je eerst het deeg bereiden. Klop in een grote kom de eieren met de kristalsuiker en het vanille-extract of de geraspte citroenschil gedurende 15 minuten tot ze luchtig en wit zijn. Voeg vervolgens geleidelijk de gezeefde patentbloem en het zout toe en meng voorzichtig met een spatel van onder naar boven om het mengsel niet te laten inzakken. Bekleed een rechthoekige bakplaat of ovenschaal met bakpapier. Doe het beslag in een spuitzak met een glad mondstuk en maak ovale cakejes van 6-7 cm lang en 2-3 cm breed, met voldoende afstand ertussen. Bak ze ongeveer 10-12 minuten in een voorverwarmde, statische oven op 180ºC, of tot ze goudbruin en gerezen zijn. Zet de oven uit, haal ze eruit en laat afkoelen.
Voor de klassieke versie bestrijk je de cakejes eerst met jam en vervolgens met suikerlaagje. Doe de poedersuiker, citroensap en voldoende heet water (slechts een paar druppels) in een kom om een vloeibare, dikke en witte kleverige crème te maken. Gebruik echt heel weinig water. Bedek elk cakeje met een lepel en laat drogen.
Voor de Nutella-versie vul je elk cakeje eenvoudig met Nutella, eerder in een spuitzak gedaan. Leg de cakejes op een dienblad en plaats ze 30 minuten in de vriezer totdat de Nutella bevroren is. Bedek ze vervolgens met de eerder au bain-marie gesmolten pure chocolade en laat drogen.
En daar zijn ze dan. De raffioli zijn klaar om geserveerd te worden. Ik hoop dat jullie dit laatste recept leuk vinden, tot de volgende keer vrienden.