Hallo vrienden, vandaag stel ik u deze heerlijke Siciliaanse cartocciate voor die zo bekend zijn in het zuiden vanwege hun smaak. Ze maken deel uit van de Siciliaanse rosticceria, het zijn gevulde calzoni met een zeer zacht briochedeeg, gevuld met hartige vullingen zoals gekookte ham en mozzarella, of aubergines, of worstjes en frietjes, of met tomatensaus en mozzarella, enz. Hieronder vindt u het recept..
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Goedkoop
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten voor de Siciliaanse cartocciate
- 400 g Nuvola Caputo bloem (Of bloem type 0)
- 100 g hergemalen harde tarwegries
- 200 ml water
- 150 ml melk
- 60 g reuzel
- 25 g kristalsuiker
- 13 g fijn zout
- 10 g verse biergist
- tomatensaus
- scamorza (Of fior di latte)
- 1 eigeel om te bestrijken
- 250 g gekookte ham
- melk om te bestrijken
Gereedschap
- 1 Haak
- 1 Deegroller
- 1 Keukenmachine
- 1 Werkblad
- 1 Kom
Stappen voor de Siciliaanse cartocciate
Om deze heerlijke cartocciate klaar te maken, moet je eerst het deeg bereiden. Voor het gemak heb ik de keukenmachine gebruikt, maar je kunt het ook gewoon met de hand kneden in een kom of met een andere keukenmachine. Doe de twee soorten bloem in de kom van de keukenmachine, samen met de in twee vingers melk opgeloste biergist, de kristalsuiker en de reuzel, en kneed enkele minuten op snelheid 1-2 met behulp van de haak. Voeg beetje bij beetje de resterende melk + water toe en blijf kneden op snelheid 2. Voeg ten slotte het fijne zout toe en blijf kneden. Om een glad en homogeen deeg te krijgen, duurt het ongeveer 15 minuten of totdat het deeg goed is gemengd. Laat het deeg rijzen in een grote kom bedekt met plasticfolie in een gesloten oven met het licht aan gedurende ongeveer 3-4 uur of totdat het verdubbeld is.
Wanneer het deeg gerezen is, vorm je bollen van elk 80 g en laat je deze een uur rijzen. Na de rijstijd plat je met behulp van een deegroller elke bol af tot een cirkel, niet te dun, niet te dik, een middenweg, en leg je in het midden de gekookte ham en de scamorza. Sluit het door de twee uiteinden van het deeg samen te voegen, terwijl je de twee uiteinden open laat. Leg ze op een bakplaat met bakpapier en laat 40 minuten rijzen. Bestrijk ze voor het bakken met een mengsel van eigeel en melk. Bak ze dan in een voorverwarmde statische oven op 180°C gedurende 20 minuten of tot ze goudbruin zijn.
Dit is de gesloten versie als calzone of halve maan. Vorm bollen van elk 80 g en laat ze een uur rijzen. Na de rijstijd plat je met behulp van een deegroller elke bol af tot een cirkel, niet te dun, niet te dik, en leg in het midden de gekookte ham, de scamorza en tomatensaus. Sluit het in een halve maan. Leg de calzoni op een bakplaat met bakpapier en laat 40 minuten rijzen. Bestrijk ze voor het bakken met een mengsel van eigeel en melk. Bak ze dan in een voorverwarmde statische oven op 180°C gedurende 20 minuten of tot ze goudbruin zijn.
En daar zijn ze, klaar om van te genieten. Ik hoop dat jullie mijn laatste recept leuk vinden, tot de volgende keer vrienden.
BEWARING, TIPS EN OPMERKINGEN
De cartocciate kunnen ook worden ingevroren of van tevoren worden gemaakt en bij het serveren hoeft u ze alleen maar een paar minuten op te warmen. Voor de vulling kunt u elk ander vleeswaren en kaas naar keuze gebruiken of gewoon groenten zoals aubergines, spinazie, broccoli, enz.
Als je mijn Facebook-pagina wilt bezoeken https://www.facebook.com/pasticceraPerPassione
Als je terug wilt naar de homepage https://blog.giallozafferano.it/rosly/
