Stappen voor de Siciliaanse rosticceria

• Om deze heerlijke Siciliaanse rosticceria te maken, moet je eerst het deeg bereiden. Voor het gemak heb ik de keukenmachine gebruikt, maar je kunt het ook gewoon met de hand in een kom kneden of een andere keukenrobot gebruiken. Doe de twee meelsoorten, de in twee vingers melk opgeloste verse bakkersgist, de kristalsuiker en de reuzel samen in de kom van de keukenmachine en kneed enkele minuten op snelheid 1-2 met de haak. Voeg geleidelijk de resterende melk + water beetje bij beetje toe en blijf kneden op snelheid 2. Voeg tot slot het fijne zout toe en blijf kneden. Het duurt ongeveer 15 minuten om een glad en homogeen deeg te krijgen, of totdat het deeg elastisch is. Laat het deeg rijzen in een grote kom afgedekt met plasticfolie in de oven met het licht aan voor ongeveer 3-4 uur of tot het verdubbeld is.

  

• Wanneer het deeg gerezen is, maak je balletjes of bollen van ongeveer 60 g elk, leg elke bal op een met bakpapier beklede bakplaat en laat ze ongeveer 1-2 uur op kamertemperatuur rijzen. Na het rijzen druk je het oppervlak van de pizzetta lichtjes in en plaats of smeer je een eetlepel tomatensaus, de oregano, een snufje zout en een royale scheut olie. Bak vervolgens op 200º ongeveer 10-12 minuten, afhankelijk van de verschillende ovens. Voeg in de laatste 2 minuten de in blokjes gesneden scamorza toe aan de bovenkant en de olijven en zet terug in de oven.

  

• Als het deeg gerezen is, maak dan bollen van 80 g elk en laat ze een uur rijzen. Na het rijzen gebruik je een deegroller om elke bal plat te maken en een cirkelvorm te creëren, niet te dun of te dik, een tussenweg, en plaats in het midden de gekookte ham en de scamorza, en sluit door de randen van het deeg samen te brengen, waarbij de twee uiteinden open blijven.
  Leg ze op een bakplaat met bakpapier en laat ze 40 minuten rijzen. Bestrijk voor het bakken de bovenkant met een mengsel van eierdooier en melk. Bak vervolgens in een voorverwarmde statische oven op 180º gedurende 20 minuten of tot ze goudbruin zijn.

  

• Met de rest van het deeg maak je ook bollen van 80 g per stuk en laat ze een uur rijzen. Na het rijzen gebruik je een deegroller om elke bal plat te maken en een cirkelvorm te creëren, niet te dun of te dik, en plaats in het midden de gekookte ham, de scamorza en tomatensaus en sluit in de vorm van een halve maan. Leg de calzoni op een bakplaat met bakpapier en laat ze 40 minuten rijzen. Bestrijk voor het bakken de bovenkant met een mengsel van eierdooier en melk. Bak vervolgens in een voorverwarmde statische oven op 180º gedurende 20 minuten of tot ze goudbruin zijn.

  

• En daar zijn ze dan in al hun pracht. Ik presenteer jullie mijn Siciliaanse rosticceria. Ik hoop dat je dit laatste recept lekker vindt, tot de volgende keer vrienden.

  
•