Stappen voor de taart met hazelnoot frangipane crème

• Om deze taart met hazelnoot frangipane crème te maken, beginnen we met het maken van het zanddeeg. Je kunt het deeg met elke keukenrobot kneden, maar ik gebruik voor het gemak de keukenmachine. Bevestig de bladhaak (de K) en voeg de koude boter in stukjes toe, samen met de poedersuiker, de gezeefde bloem met het snufje zout, de vanille en de geraspte citroenschil. Zet de machine op snelheid 2 voor enkele minuten. Voeg dan het ei en de eidooier toe en meng nog een paar minuten tot je een glad en homogeen deeg krijgt. Leg het verkregen mengsel op een vel bakpapier en gebruik een andere vel bakpapier en een deegroller om het deeg uit te rollen tot een dikte van 3 mm. Zet het in de koelkast om op te stijven voor 2 uur. Vet een taartvorm van 22-24 cm in en bestuif deze met bloem, of als je de bekende geperforeerde taartring gebruikt, hoef je deze niet in te vetten. Ik gebruikte de laatstgenoemde. Haal het deeg uit de koelkast en snijd de basis uit met de omtrek van de ring en laat het zanddeeg erin. Snijd met de overgebleven zanddeeg repen om de randen van de ring te bedekken. Let goed op, wanneer je de ring bekleedt, moet het deeg koud zijn. Als het opwarmt, zet je het gewoon een paar minuten terug in de koelkast. Druk met je vingers de zanddeegrepen goed aan tegen de randen van de basis en snijd het overtollige deeg af met een mes. Zet alles in de vriezer voor twee uur. Als je een gewone taartvorm gebruikt, hoef je deze alleen maar traditioneel te bekleden. Zet die dan ook in de vriezer.

  

• Doe de zachte boter samen met de poedersuiker in een kom en klop met een elektrische mixer tot een mooi romig en luchtig mengsel. Voeg het ei toe en blijf kloppen. Voeg ten slotte het hazelnootmeel en de rum toe en meng grondig tot je een homogeen en luchtig mengsel krijgt.

  

• Haal de taart uit de koelkast, verspreid een laagje aardbeien- of frambozenjam over de bodem en bak in een voorverwarmde statische oven op 170ºC gedurende 20 minuten. Haal de vorm uit de oven, leg de laag hazelnoot frangipane crème erop en strijk deze goed glad. Zet opnieuw in de oven op 160ºC voor 25 minuten. Haal de taart uit de oven en laat deze volledig afkoelen.

  

• Verwarm de room in een steelpan, voeg de pure chocolade in stukjes of gehakt toe als deze warm is en roer met een spatel tot je een mooie glanzende ganache krijgt. Laat afkoelen tot kamertemperatuur gedurende ongeveer tien minuten of tot de glazuur een temperatuur van 35º bereikt.

  

• Haal de taart voorzichtig uit de vorm en leg deze op een serveerschaal. Glazuur de bovenkant met de chocoladeglazuur en gehakte hazelnoten.

  

• Ik hoop dat jullie genieten van dit laatste recept, tot de volgende keer, vrienden.

  
•