Hallo vrienden, vandaag stel ik jullie deze heerlijke, zachte Veneziane met room voor. Het zijn ovengebakken zoetigheden, voornamelijk brioche gevuld met banketbakkersroom. Sommigen zeggen dat het een Milanese zoetigheid is, terwijl anderen zeggen dat het uit de lagune komt. Wat voor ons belangrijk is, is dat het buitengewoon lekker is om van te genieten bij elke gelegenheid. Hieronder vind je het recept..

Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
Kosten: Economisch
Keuken: Italiaans

Ingrediënten voor de Veneziane met room

500 g Farina nuvola caputo (Of 250 g bloem 00 en 250 g Manitoba meel)
2 Eieren maat M
80 g Zachte boter of op kamertemperatuur
1 eetlepel Honing
100 g Kristalsuiker
190 ml Melk op kamertemperatuur
10 g Verse bakkersgist
Geraspte citroen- en sinaasappelschil
1 theelepel Vanille-extract
8 g Fijne zout
500 ml Volle melk
4 Eierdooiers
55 g Maïszetmeel
130 g Kristalsuiker
1 theelepel Vanille-extract
1 snufje Fijne zout
Suikerparels

Benodigdheden

1 Planetaire mixer
1 Deeghaak
1 Kom
1 Kookpan
1 Handklopper
1 Deegroller
1 Werkblad

Stappen voor de Veneziane met room

Om de Veneziane met room te maken, moet je eerst het briochedeeg bereiden. Voor het gemak heb ik de planetaire mixer gebruikt, maar je kunt het ook gewoon met de hand kneden in een kom of een andere keukenmachine gebruiken. Doe de Farina nuvola, de opgeloste bakkersgist in een beetje melk, de vanille, de kristalsuiker, het vanille-extract met de geraspte sinaasappel- en citroenschil in de kom van de mixer en kneed gedurende enkele minuten op snelheid 1-2 met de deeghaak. Voeg dan de eieren toe en laat nog een paar momenten kneden. Voeg vervolgens beetje bij beetje de resterende melk toe en blijf kneden op snelheid 2. Voeg dan ook het zout toe. Voeg tot slot beetje bij beetje de boter op kamertemperatuur toe, zorg dat deze goed opgenomen wordt en blijf kneden. Het duurt ongeveer 15-18 minuten om een glad en homogeen deeg te krijgen, of totdat het deeg gekneed is. Laat het deeg rijzen in een grote kom bedekt met plasticfolie in de gesloten oven met het licht aan gedurende ongeveer 3-4 uur of totdat het verdubbeld is.
Giet de melk in een kookpan en verwarm op het vuur. Klop intussen in een kom de eierdooiers met de suiker en het vanille-extract met een garde. Voeg vervolgens het maïszetmeel toe en meng goed. Giet het eimengsel bij de melk en breng aan de kook, onder voortdurend roeren met de garde om klontjes te voorkomen en laat het volledig indikken. Haal van het vuur en plaats plasticfolie op het oppervlak om af te koelen op kamertemperatuur voor een paar uur.
Na het rijzen is het deeg verdubbeld, draai het om op een werkblad. Ontlucht het voorzichtig met je handen. Neem nu voorzichtig enkele stukken deeg en vorm balletjes van ongeveer 80-90 g elk. Leg de brioche op een met bakpapier beklede bakplaat en laat opnieuw rijzen voor 1-2 uur of totdat het verdubbeld is.
Doe de room in een spuitzak met een gladde spuitmond en spuit spiralen van banketbakkersroom op het oppervlak, strooi dan de suikerparels erover en bak in een voorverwarmde statische oven op 170°C gedurende ongeveer 20-25 minuten of tot ze goudbruin zijn. Haal ze uit de oven, laat 2 minuten afkoelen en vul ze nog warm met extra banketbakkersroom.
En daar zijn ze, de Veneziane met room. Ik hoop dat jullie genieten van mijn laatste recept, tot de volgende keer vrienden.

BEWAREN, TIPS EN OPMERKINGEN

De Veneziane met room kunnen maximaal 2 dagen worden bewaard in voedselzakken of luchtdichte containers. Je kunt er ook voor kiezen om de room na het bakken weg te laten.

Als je mijn Facebook-pagina wilt bezoeken https://www.facebook.com/pasticceraPerPassione/

Als je terug wilt naar de homepage https://blog.giallozafferano.it/rosly/