Stappen voor de witte focaccia gevuld met gekookte ham en mozzarella

• Om deze geweldige witte focaccia gevuld te maken, moet je het deeg bereiden. Giet de twee gezeefde meelsoorten, de in twee vingers water opgeloste bakkersgist, de honing en meng met de deeghaak in de kom van de keukenmachine. Voeg geleidelijk het water in een dunne straal toe en blijf kneden. Voeg tenslotte het zout toe en dan de extra vergine olijfolie en blijf kneden tot het deeg elastisch is. Dit duurt in totaal ongeveer 15-18 minuten. Let op dat het deeg niet oververhit raakt. Dit proces kan ook met de hand worden gedaan met een kom. Wanneer het deeg klaar is, vouw het een paar keer voor extra sterkte en laat het rijzen in een ingevette kom afgedekt met folie tot het verdubbeld is. Dit duurt ongeveer 3 uur. Na het rijzen, het deeg omkeren in een grote rechthoekige bakvorm van 30×40 cm die goed geolied is. Strek het uit met je handen en laat nog 40 minuten rusten, afgedekt met folie of een doek. Giet tenslotte op het laatst overvloedig extra vergine olijfolie en zout op het oppervlak van het deeg en druk voorzichtig in met je handen om de karakteristieke groeven te maken. Let op dat je het deeg of eventuele luchtbellen niet platdrukt. Bak in een voorverwarmde statische oven op 250°C gedurende ongeveer 20-25 minuten of tot het goudbruin is. Laat het volledig afkoelen wanneer het klaar is.

  

• Wanneer de focaccia koud is, snijd het doormidden en vul het met de plakjes gekookte ham, sla en de in dunne plakjes gesneden mozzarella fior di latte. Snijd de focaccia in stukjes en serveer. Ik hoop dat je van mijn laatste recept houdt, tot de volgende keer vrienden.