Stappen voor de zoute koekjes met zoute zanddeeg en gekookte ham

• Om deze zoute koekjes met zoute zanddeeg en gekookte ham te maken, moet je het zoute zanddeeg van tevoren maken. Ik kan je al vertellen dat je alles met de hand kunt kneden, maar voor het gemak heb ik de planeetmenger gebruikt. Voeg in de kom van de planeetmenger de bloem 00, het zout, de geraspte Parmezaanse kaas, de koude boter uit de koelkast in kleine blokjes en de zwarte peper q.b toe en kneed met de vlinder, dus de K, op snelheid 2 gedurende enkele minuten tot je een zanderig deeg krijgt. Voeg tot slot het ei en een scheutje melk toe en kneed nog een paar minuten tot je een compact en homogeen deeg krijgt. Kneed het zanddeeg goed, wikkel het in huishoudfolie en zet het 30 minuten in de koelkast. Haal het zanddeeg uit de koelkast, werk het een beetje met je handen en rol een 2-3 mm dikke plak uit op een met bloem bestoven werkblad met behulp van een deegroller en steek schijfjes uit met de uitsteekvorm in de vorm van een bloem. Leg alle koekjes op een met bakpapier beklede bakplaat en bak ze 10-15 minuten in een voorverwarmde oven op 180 graden. Zet de oven uit, haal ze eruit en laat afkoelen.

  

• Plaats in een mixer de goed uitgelekte ricotta, het zout, de gekookte ham, de peper en tot slot een scheutje vloeibare room en mix tot je een schuimige crème krijgt. Zet 30 minuten in de koelkast om stevig te worden of bereid het de dag ervoor.

  

• Pak de inmiddels afgekoelde koekjes en vul ze met de ham mousse die eerder in een spuitzak met stervormige spuitmond is gedaan. Decoreer de toppen met pistachenoten.

  

• Ik hoop dat jullie mijn laatste recept lekker vinden, tot de volgende keer vrienden.