Stappen voor de zuccotto tiramisù

• Om deze fantastische zuccotto tiramisù te maken, moet je de romige mascarpone van tevoren bereiden. We beginnen met een eenvoudige Engelse room. Laat de gelatine weken in koud water in een klein schaaltje. Breng in een pan de room aan de kook met het vanillestokje of de vanille-essence. Klop in een schaal de dooiers met de suiker met een handgarde, zonder ze te veel op te kloppen. Neem de room en giet deze bij het eimengsel en meng grondig. Giet alles dan in de pan en blijf roeren met een lepel tot je de 82°-85° bereikt, maar niet overschrijdt; als je geen thermometer hebt, weet je dat de Engelse room klaar is als de lepel een dun laagje krijgt. Knijp de gelatine uit en voeg deze toe aan de Engelse room. Meng goed en zeef met een zeef. Laat afkoelen tot kamertemperatuur gedurende 30 minuten in een schaal met plasticfolie erop en plaats vervolgens in de koelkast voor de hele nacht of ongeveer 6 uur. Als de crème goed koud is, doe het in een schaal en voeg de goed koude mascarpone uit de koelkast toe. Klop met elektrische kloppers of in een keukenmachine tot een luchtig en homogeen mengsel ontstaat. Plaats in de koelkast om op te stijven.

  

• Bekleed de zuccotto vorm met plasticfolie (als je geen vorm hebt, kun je een kom gebruiken met een ronde bodem). Giet de van tevoren gemaakte koude koffie uit de moka in een schaal en doop de savoiardi snel in, waardoor je ze op de bodem en de zijkanten van de vorm plaatst. Giet de romige mascarpone in de vorm en plaats nog een laag met in koffie gedoopte savoiardi, eindig met meer crème en meer in koffie gedoopte savoiardi. Vergeet niet een beetje crème apart te houden om de zuccotto te glaceren. Sluit de zuccotto af met huishoudfolie en laat in de koelkast enkele uren opstijven.

  

• Haal de zuccotto tiramisù voorzichtig uit de vorm en keer het om op een serveerschaal, glaceer met een dun laagje romige mascarpone en bestrooi met een beetje cacaopoeder. Serveer. Ik hoop dat je dit laatste recept van mij lekker vindt, tot de volgende keer vrienden.