De Apulische paas taralli zijn grote taralli bedekt met een glazuur dat we hier in Apulië “gilepp” noemen. Deze taralli maken deel uit van de traditionele Apulische paasdesserts. De ingrediënten zijn heel eenvoudig: meel, olie, eieren en zout die, goed bewerkt, een zeer elastisch en glad deeg vormen. Met een beetje handigheid krijg je heerlijke taralli, perfect om te genieten tijdens de feestdagen maar ook het hele jaar door.
Elke familie heeft zijn eigen recept dat van generatie op generatie wordt doorgegeven. Ik stel het recept van mijn grootmoeder Rosa voor dat op zijn beurt van haar grootmoeder was.. Om het recept af te maken, bereiden we de “gilepp” voor, dat niets anders is dan een eenvoudig citroenglazuur. De typische Apulische taralli zijn ideaal om te combineren met likeurwijnen of gedistilleerde dranken; subliem om een maaltijd te beëindigen met een vleugje eenvoud en authenticiteit. Laten we dus deze heerlijke taralli bereiden die ons zullen verrassen door hun eenvoudige smaak en geurigheid.
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Kooktijd: 20 Minuten
- Keuken: Italiaans
- Stroom 171,54 (Kcal)
- Koolhydraten 30,84 (g) waarvan suikers 18,61 (g)
- Eiwitten 3,49 (g)
- Vet 4,49 (g) waarvan verzadigd 0,97 (g)waarvan onverzadigd 0,60 (g)
- Vezels 0,40 (g)
- Natrium 135,43 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 35 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten Apulische paas taralli met glazuur
- 500 g tarwebloem 00 (of bloem voor desserts)
- eieren (6 middelgrote)
- 100 g extra vierge olijfolie
- 25 g grappa (of 30 gram alcohol)
- bicarbonaat (1 theelepel)
- 3 g zout
- 500 g suiker
- 100 g water
- citroen (4-5 druppels)
Gereedschappen voor Apulische paas taralli met glazuur
- Mixer of Keukenrobot of Bimby
Bereiding
In een keukenrobot de 6 eieren gieten
Voeg de suiker, grappa, zout, bicarbonaat toe en begin alles goed te mengen
Met de keukenrobot op snelheid 1, voeg de olie langzaam toe. Giet niet alle olie in, maar laat een deel over om later te gebruiken voor het kneden
Voeg de bloem beetje bij beetje toe aan het mengsel
Giet de overgebleven olie op een werkblad.
Haal het mengsel uit de keukenrobot, leg het op het werkblad en kneed het ongeveer 15 minuten goed door
Laat het deeg ongeveer 10 minuten rusten, snijd het in kleine stukjes en vorm een stokje van ongeveer 3 cm
Snijd een klein stukje van ongeveer 10-12 cm en vorm de taralli. Maak alle taralli totdat het deeg op is
Verwarm het water in een pan en wanneer we bellen aan de onderkant beginnen te zien, beginnen we de taralli te koken
Controleer de taralli en wanneer we zien dat ze omhoog komen, haal ze er met een schuimspaan uit. Nadat ze allemaal zijn gekookt, leg ze op een doek. Laat ze drogen en snijd met een mesje langs de zijkant van de tarallo
Leg ze goed van elkaar gescheiden op een bakplaat
Plaats ze in een voorverwarmde oven op 220° voor de eerste 10 min. Verlaag de temperatuur tot 160° en laat nog 10 min bakken
Verwarm de oven op ongeveer 220° voor de eerste 10 minuten. Verlaag de temperatuur dan tot 160° voor nog eens 10 minuten
In een pan water en suiker samen koken tot het volledig is opgelost, voeg de citroendruppels toe. Gebruik een elektrische mixer om het glazuur ongeveer 1 minuut op te kloppen. Wees heel voorzichtig om je niet te branden!
Als het glazuur opgeklopt is, dompel dan de taralli een voor een erin en laat ze afkoelen
*De grappa dient om de geur van de eieren te neutraliseren
Ze kunnen enkele weken worden bewaard. Ik bewaar ze in papieren zakken voor brood
Zie ook INTORCHIATE PUGLIESI
TIPS VOOR AANKOOP
Bosch MUM54A00 Keukenrobot, Roestvrijstalen kom van 3.9 L, 7 snelheden, Grijs, 900 W
Kenwood Keukenrobot KVL6300S Chef Elite, Keukenrobot Mixer, 1400 W, 6.7 Liter, Staal, Zilver
Teksten en foto’s Rosanna Laterza ©copyright – alle rechten voorbehouden
