Het klassiek zanddeeg voor taarten of koekjes is een heerlijke basis voor veel van onze desserts, zowel taarten als koekjes.
Er zijn veel varianten en methodes voor het bereiden van het deeg; ik beschrijf drie verschillende recepten voor zanddeeg, maar het eerste is het fijnst voor taarten.
Traditioneel zanddeeg: de boter wordt op 14° bewerkt met suiker tot een crème, dan worden de vloeistoffen toegevoegd tot ze zijn opgenomen en vervolgens de bloem en aroma’s.
Gebleekt zanddeeg: de boter moet koud zijn en wordt met bloem gemengd met de vingers of met een vlinder, waardoor het mengsel ‘verzand’ zonder de ingrediënten te compact maken.
Opgeklopt zanddeeg: de boter wordt op 13° gebracht en tot een zalf verwerkt, vervolgens wordt poedersuiker toegevoegd en daarna de geklopte eieren tot een crème. Vervolgens wordt de bloem opgenomen met een vlinder. In tegenstelling tot de eerste twee deegsoorten hoeft deze niet in de koelkast te rusten, maar moet gedoseerd worden met een spuitzak of koekjesspuit om de juiste zachtheid te behouden.
ook getekend recept
Het recept dat ik voorstel is het zanddeeg ideaal voor het maken van zoetigheden zoals koekjes, taarten en om ze naar wens te vullen.
Je kunt ook geïnteresseerd zijn in:
Gevulde koekjes
Ricotta taart
Marmelade taart met Philips Pasta Maker
Perziktaart met stukjes fruit
OMA’S KOEKJES
IJskoekjes
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 30 Minuten
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Porties: 6
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
Ingrediënten
Ingrediënten klassiek zanddeeg voor taarten en koekjes
- 300 bloem
- 150 g poedersuiker
- 170 g boter
- 1 ei
- 1 dooier
- 1 citroenschil
RECEPT VOOR ZANDDEEG
Als je een goed klassiek zanddeeg wilt zonder al te veel moeite, maal de suiker met een mixer (of gebruik poedersuiker) en meng het met de bloem; en als de boter stevig is, maak het dan zacht door het eerst met een natte hand te bewerken op de werkbank. Meng alles zo min mogelijk.
Als je het handig vindt, kun je dit deeg gerust een dag van tevoren maken, het zal rauw blijven en niet lijden, en het wordt beter na het bakken omdat het steeds brozer wordt.
Als je poedersuiker gebruikt, kun je het beter uitrollen.
Het is altijd aan te raden om zanddeeg een geurige noot te geven zoals citroenschil of oranjebloesemwater.
Bereiding
Hoe maak je klassiek zanddeeg voor taarten en koekjes
Breng de boter op kamertemperatuur, maal de suiker tot poeder
Meng alle ingrediënten zorgvuldig tot je een homogeen mengsel krijgt. Kneed het vervolgens op een met bloem bestoven werkvlak tot een glad en uniform deeg. Voeg indien nodig een beetje bloem toe om het deeg minder plakkerig te maken. Vorm een bal van het deeg en leg het 30 minuten in de koelkast voor gebruik. Je kunt ook een keukenmachine met een K-klopper of vlinder gebruiken.
Zet de oven op 160°
Neem ¾ van het zanddeeg en rol het uit tussen twee vellen bakpapier.
Vet de vorm goed in met een kwastje (ik gebruik een vorm met losse bodem).
Keer het uitgerolde deeg heel voorzichtig om op het bakpapier en pas het aan door de randen bij te werken.
Prik met een vork in de bodem van het deeg. Verspreid de jam of de crème bovenop het geprikte deeg, of beide, maar houd ze wel gescheiden. Als de jam te stevig is, kunnen we deze verzachten door een paar eetlepels water toe te voegen op het vuur.
Rol de resterende pasta uit met een deegroller en snijd met een mes of snijwieltje stroken van gelijke grootte, nog steeds op bakpapier.
Leg op de vulling van de taart stroken deeg op gelijke afstand van elkaar, ongeveer twee vingers breed, en kruiselings zodat er een raster ontstaat, bevochtig het met water om het goed vast te zetten.
Smeer de bovenkant van het zanddeeg in met een beetje losgeklopt ei en bak de taart in de oven.
Het wordt beter na een dag of twee
Advies en notities…
Advies en notities…
De taart kan in de koelkast worden bewaard.
Om de taart in de koelkast te bewaren, is het belangrijk om deze goed in plasticfolie te wikkelen of in een luchtdichte container te plaatsen om te voorkomen dat hij uitdroogt of te zacht wordt. Wanneer je klaar bent om hem te serveren, kun je hem ongeveer een half uur op kamertemperatuur laten komen voordat je hem serveert.
Om de taart in de vriezer te bewaren, is het belangrijk om deze goed in plasticfolie te wikkelen of in een luchtdichte container te plaatsen. Voor het ontdooien is het aan te raden om hem enkele uren, bij voorkeur ’s nachts, op kamertemperatuur te laten om te voorkomen dat hij breekt tijdens het ontdooiproces.
Het recept voor de taart met ricotta en stukjes chocolade hier
om terug te keren naar de home hier
volg me op instagram hier
