Biscuitgebak is een van de beroemdste en meest gebruikte taarten in de patisserie, een onvervangbare basis voor veel gevulde en lepel desserts zoals de verbluffende Engelse trifle. Ontdekt door een Genuese kok die, uitgenodigd aan het Spaanse hof, een Pate Gènoise maakte, een zeer lichte taart die hij ter ere van het hof herdoopte tot biscuitgebak. Het recept voor biscuitgebak was een groot succes en is nog steeds tijdloos.

Zie ook:

Chocolade banketbakkersroom: traditionele en Bimby versie

ZONDER GIST

Welke techniek je ook gebruikt om het biscuitgebak luchtig te maken, het is niet nodig om gist toe te voegen. Het geheim zit hem in het correct bewerken van het beslag zodat het lucht opneemt en niet inzakt tijdens het bakken. Het is absoluut noodzakelijk om altijd bloem “00” te gebruiken, rijk aan gluten, zodat het mengsel niet elastisch maar zacht is. Het is essentieel dat de eieren lang worden opgeklopt met de suiker zonder te overdrijven (15 minuten) om een te broos biscuitgebak te voorkomen.

HEERLIJKE VARIANTEN

Met cacao. Er zijn veel versies van biscuitgebak: met amandelen, hazelnoten of pistachenoten. Om ze te maken vervang je een deel van de tarwebloem door amandel-, hazelnoot- of pistachemeel. Van de vele varianten wordt degene met cacao het meest gewaardeerd, een ideale basis voor vele heerlijk gevulde taarten met allerlei soorten crème, vooral de banketbakkersroom die de smaak versterkt.

HEERLIJK TUSSENDOORTJE

Natuurlijke biscuitgebak met cacao is ideaal als tussendoortje voor kinderen, besmeerd met een laagje jam of hazelnootpasta.

Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
Kosten: Economisch
Bereidingstijd: 25 Minuten
Porties: voor 6 personen
Kookmethodes: Oven
Keuken: Italiaans

RECEPT VOOR BISCUITGEBAK

180 g bloem 00
180 g suiker
6 eieren (medium)
bloem (voor de vorm)
10 boter (voor de vorm)
zout (1 snufje)

1 Keukenmixer
1 Taartvorm (ik gebruik de Ballarini)
1 Deegschraper (in siliconen)

Let op: voor de bereiding van dit biscuitgebak is het gebruik van een keukenmixer of een blender met gardes essentieel.
Beboter en bebloem de bodem van een springvorm met een diameter van 22 centimeter. Zet de oven aan en verwarm deze voor op een temperatuur van 170°C in statische modus.
Bevestig de draadgarde aan de keukenmixer en giet de 6 hele eieren met 180 gram suiker en een snufje zout in de kom. Werk minstens 15 minuten tot het mengsel helder en schuimig is. Het eindproduct moet een lint vormen als de garde wordt opgetild. Ga nu verder met de spatel: giet beetje bij beetje de vooraf gezeefde bloem in de kom en meng met bewegingen van beneden naar boven zodat het mengsel niet inzakt. Giet het in de vorm en bak het ongeveer 50 minuten in een statische oven op het laagste rek. Controleer de gaarheid met een houten prikker, die droog uit de taart moet komen. Laat het biscuitgebak afkoelen en haal het uit de vorm op een rooster
EN HIER IS JE PRACHTIGE BISCUITGEBAK KLAAR!
ZIE VERJAARDAGSTAART

BEWARING

Het biscuitgebak blijft 3-4 dagen goed in een afgesloten container of omwikkeld met plasticfolie. Het kan worden ingevroren om altijd een voorraad in de vriezer te hebben.

Je kunt de panettone vullen met verschillende crèmes: BANKETBAKKERSROOM BANKETBAKKERSROOM MET 1 EI WITTE CHOCOLADE CRÈME CHOCOLADE CRÈME ZONDER MELK