Super zachte dubbele chocolade muffins zoals in het café
Deze dubbele chocolade muffins zijn mijn favoriete muffinrecept al meer dan tien jaar. Ik hou er zoveel van dat wanneer ik ze in het café zie, ik ze niet kan weerstaan! Ik maak ze al een tijdje en heb in de loop der tijd wat aanpassingen gedaan, nu voeg ik nog meer chocoladedruppels en een vanille-extract toe voor een nog intensere smaak. De muffins zijn ongelooflijk rijk aan chocolade en zitten vol met chocoladedruppels in elke hap. Zure room of yoghurt zorgt voor een zachte en vochtige textuur, perfect voor een chocoladehart muffin.
Deze dubbele chocolademuffins zijn perfect voor chocoladeliefhebbers. Het recept vereist het gebruik van ongezoet cacaopoeder en chocoladedruppels, met de optionele toevoeging van vanille-extract voor een extra smaak. In tegenstelling tot cupcakes en chocoladetaart hebben deze muffins een dichtere en compactere textuur, vergelijkbaar met die van bakkerijmuffins. Het recept is heel eenvoudig te volgen en maakt gebruik van gewone keukeningrediënten, zelfs zonder het gebruik van een keukenmachine
Belangrijke ingrediënten van de dubbele chocolademuffins
Hieronder vind je het hele recept, maar eerst wil ik je uitleggen waarom sommige ingrediënten belangrijk zijn. Dit kan nuttig zijn als je vervangingsopties wilt zoeken.
Cacaopoeder
Gebruik ongezoet cacaopoeder. Voor de beste smaak en textuur, gebruik het natuurlijke. Het grootste deel van de smaak komt van het cacaopoeder, dus kies er een van hoge kwaliteit!
Zure room of yoghurt
Zure room is een belangrijk ingrediënt bij het maken van chocolademuffins omdat het helpt om de textuur en vochtigheid van het gebak te behouden. Als je het vervangt door melk, worden de muffins plat en vochtig. Je kunt ook yoghurt gebruiken in plaats van zure room.
Olie
Boter en suiker worden meestal gebruikt in muffinrecepten, zoals die met bosbessen. Echter, cacaopoeder is een erg uitdrogend ingrediënt, dus het is beter om het te combineren met olie om de muffins vochtig te houden. Als je het vervangt door gesmolten boter, drogen de muffins uit. Je zult de botersmaak niet missen omdat de chocolade het overheerst.
Voorkom overmatig mengen en gebruik ingrediënten op kamertemperatuur.
Meng niet te veel en gebruik ingrediënten op kamertemperatuur. Het proces bestaat uit het mengen van de droge ingrediënten in een kom en de natte in een andere. De droge ingrediënten omvatten suiker en chocoladedruppels. Op deze manier meng je de ingrediënten slechts één keer: droog + nat, in plaats van droog + nat + chocoladedruppels toevoegen.
De reden waarom je de chocoladedruppels met de droge ingrediënten mengt, is om te voorkomen dat je het eindbeslag te veel mengt. Overmatig mengen van het muffinbeslag kan leiden tot een hard en dicht gebak. Hoewel deze chocolademuffins zeker dichter zijn dan zachte en luchtige chocoladecakes, zullen ze erg licht zijn.
Dit kan ook interessant voor je zijn…
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 12-14 muffins
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 290,14 (Kcal)
- Koolhydraten 28,08 (g) waarvan suikers 10,43 (g)
- Eiwitten 5,40 (g)
- Vet 18,86 (g) waarvan verzadigd 4,79 (g)waarvan onverzadigd 8,46 (g)
- Vezels 3,31 (g)
- Natrium 77,71 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 100 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten
Voorkom overmatig mengen en gebruik ingrediënten op kamertemperatuur.
- 250 g bloem
- 1 theelepel bakpoeder voor gebak
- 40 g ongezoet cacaopoeder
- 1/2 theelepel zout
- Enkele theelepels hazelnootsnippers (voor decoratie)
- 315 pure chocoladedruppels
- 2 eieren (groot, op kamertemperatuur)
- 185 zure room (of natuuryoghurt, op kamertemperatuur)
- 120 g plantaardige olie
- 120 ml volle melk (op kamertemperatuur)
- 1 theelepel vanille-extract (of een zakje vanillesuiker)
Gereedschap
Om de chocolademuffins te maken, heb je deze ingrediënten nodig:
- 1 Muffin bakvorm
- Cupcakevormpjes
- Mengkommen
- Garde
- Houten lepels
- Koelrekken voor gebak
Stappen
1. Verwarm de oven voor op 220 °C. Spuit een muffinbakvorm met 12 holtes in met antiaanbaklaag spray, gebruik deze bakvorm losmiddel of gebruik cupcakevormpjes. Van dit recept krijg je ongeveer 14 muffins, dus bereid een tweede muffinbakvorm op dezelfde manier voor of bak in meerdere keren en bewaar het resterende beslag op kamertemperatuur voor wanneer de eerste batch klaar is.
2. Meng de bloem, suiker, cacaopoeder, bakpoeder, zout en chocoladestukjes in een grote kom. Zet opzij.
3. Klop de eieren, zure room of yoghurt, olie, melk en vanille-extract samen tot ze goed gemengd zijn. Giet de natte ingrediënten over de droge ingrediënten en meng met een rubberen spatel of houten lepel tot alles goed is samengevoegd. (Het beslag is behoorlijk dik, dus ik raad een spatel of lepel aan in plaats van een garde.) Vermijd overmatig mengen. Het beslag is dik en kleverig.
4. Giet het beslag in de holtes, vul ze tot de rand. Bak gedurende 5 minuten op 220 graden, verminder dan, terwijl de muffins in de oven blijven, de temperatuur tot 180°C. Bak gedurende nog eens 15-16 minuten of totdat een tandenstoker in het midden gestoken er schoon uitkomt. De totale baktijd van deze muffins is ongeveer 20-21 minuten, meer of minder. (Voor mini muffins, bak gedurende 13-14 minuten op 177°C voor de hele tijd.
5. Laat de muffins gedurende 10 minuten in de bakvorm afkoelen, verplaats ze daarna naar een koelrek totdat ze klaar zijn om te eten.
6. Bedek de overgebleven muffins en bewaar ze gedurende 5 dagen op kamertemperatuur of 1 week in de koelkast.
Notities
Gebruik de eieren, melk en zure room op kamertemperatuur voordat je begint. Als snelkoppeling, leg de eieren 10 minuten in een glas warm water en verwarm de zure room en melk 10-15 seconden in de magnetron om de kou eraf te halen.
Instructies voor invriezen: Voor langere opslag, vries de muffins tot maximaal 3 maanden in. Ontdooi een nacht in de koelkast, verwarm ze daarna in de magnetron als gewenst.
Grote muffins: Als je ongeveer 6 grotere muffins wilt maken in plaats van standaardformaat, volg het recept tot en met stap 3 met een 6-holtes muffinbakvorm. Giet het beslag in de vormpjes, vul ze tot de rand. Bak gedurende 5 minuten op 220°C, verminder dan, terwijl de muffins in de oven blijven, de temperatuur tot 180°C. Bak gedurende nog eens 25-28 minuten of totdat een tandenstoker in het midden gestoken er schoon uitkomt.
Zure room: Gebruik volle zure room. Indien nodig kun je deze vervangen door natuuryoghurt. (Volle Griekse yoghurt of normale yoghurt zou het beste zijn.)
Ik haal altijd inspiratie van Sally’s baking recipes
VOLG MIJ OP SOCIAL MEDIA
