De superzachte ingevroren octopussalade is een zeer eenvoudig en snel recept. Ik gebruik vaak ingevroren octopus voor het gemak (we vinden het in de diepvriesafdeling van viswinkels of supermarkten). Ik hou van het idee om het in de vriezer te hebben en het te bereiden wanneer ik het nodig heb. Heerlijk is de octopus met zijn heerlijke vlees, geschikt voor veel bereidingen: met aardappelen, in olie, geroosterd, maar mijn favoriet en die van mijn kinderen is de saladeversie. De octopus is erg lekker en mager, met een laag vetgehalte en een hoog watergehalte. Octopus is een zeer verteerbare eiwitrijke voeding, ideaal om op gewicht te blijven zonder smaak op te geven. In de viswinkel vinden we ook de ontdooide octopus, die net zo lekker is en geen ontdooiing nodig heeft. Het invriesproces zorgt ervoor dat het vlees sneller gaar is en simuleert het “effect van het slaan” van de verse net gevangen octopus.
Lees ook:
- Moeilijkheidsgraad: Zeer eenvoudig
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 2 Uren
- Bereidingstijd: 15 Minuten
- Kookmethodes: Koken
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Alle seizoenen
- Stroom 88,57 (Kcal)
- Koolhydraten 1,63 (g) waarvan suikers 1,56 (g)
- Eiwitten 11,18 (g)
- Vet 4,22 (g) waarvan verzadigd 0,88 (g)waarvan onverzadigd 3,26 (g)
- Vezels 0,03 (g)
- Natrium 122,66 (mg)
Indicatieve waarden voor een portie van 100 g die op geautomatiseerde wijze is verwerkt op basis van de voedingswaarde-informatie die beschikbaar is in de databases CREA* en FoodData Central**. Het is geen voedings- en/of voedingsadvies.
* CREATES Onderzoekscentrum voor voeding: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Amerikaans ministerie van Landbouw, Dienst Landbouwkundig Onderzoek. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrediënten voor superzachte ingevroren octopussalade
Er zijn verschillende methoden gevonden om de octopus zacht te maken. De oudste is zeker het slaan van de tentakels. De modernste methode is een korte invriezing. Eigenlijk is de ontdooide octopus niet slecht, want het vriesproces helpt het vlees te verzachten, zodat het sneller gaar is.
- octopus (1 verpakking van 1 kg bevroren of twee kleinere)
- olijfolie (naar smaak)
- citroensap (naar smaak)
- zout (naar smaak)
- peper
- gehakte peterselie
Gereedschappen
- Pan
- Snijplank
- Mes
Bereiding van superzachte ingevroren octopussalade
Als je een ingevroren octopus gebruikt, moet je deze eerst ontdooien. Plaats het op de gootsteen in een vergiet en laat het volledig ontdooien
Eenmaal ontdooid, spoel het zeer goed af onder stromend water en leeg ook de zak van de kop om vezels en membranen te verwijderen.
EERSTE FASE: TENTAKELS KROEZEN
Breng een pan met water aan de kook zonder zout. Houd de octopus bij de kop vast en doop alleen de tentakels 2-3 keer in het kokende water. Zo zullen de tentakels krullen, zonder ooit kapot te gaan tot aan het einde van het koken.
TWEDE FASE: KOKEN
Dompel nu de octopus in kokend water en laat ongeveer 40-45 minuten koken op matig vuur met een deksel en verwijder het witte schuim dat zich vormt met een schuimspaan
Aan het einde van het koken (ik controleer altijd de gaarheid met een vork) en BELANGRIJK! laat de octopus afkoelen in hetzelfde water zodat hij zacht blijft.
DERDE FASE: OCTOPUS SNIJDEN
Verplaats de octopus naar de snijplank en snijd met een mes de kop van de tentakels en snijd ze doormidden
Snijd de octopus in stukken van ongeveer 3-4 centimeter
VIERDE FASE: BEREID DE SALADE
Emulgeer in een kom: citroen, zout, peper, gehakte peterselie en meng alles goed
Giet de emulsie over de octopus en meng goed
BEWAAR- EN NOTITIE
Om de octopussalade veilig te bewaren en zijn smaak te behouden, volg deze tips:
Koeling:
Bewaar de octopussalade in een luchtdichte verpakking om te voorkomen dat het geuren van andere voedingsmiddelen in de koelkast absorbeert.
Bewaar de container op de koudste plaats in de koelkast (ongeveer 4°C).
Duur:
Consumeer binnen 2-3 dagen om versheid en voedselveiligheid te garanderen.
Op smaak brengen:
Indien mogelijk, voeg citroen, olie en kruiden alleen toe op het moment van serveren. Dit helpt de smaak en textuur beter te behouden.
Veelgestelde Vragen
Moet ik de octopus ontdooien voordat ik hem kook?
Ja, het is aan te raden om hem langzaam in de koelkast te ontdooien gedurende 12-24 uur. Als alternatief kun je hem snel ontdooien onder koud stromend water.
Hoe kook ik de octopus om hem zacht te maken?
Breng water aan de kook in een grote pan (je kunt selderij, wortel, ui en laurier toevoegen voor smaak).
“Schrik” de octopus door hem 2-3 keer in het kokende water te dompelen (houd hem bij de kop). Dit helpt om de tentakels te laten krullen.
Dompel hem volledig onder en zet het vuur lager. Laat ongeveer 20-25 minuten per 500 g octopus op een laag vuur koken.
Zet het vuur uit en laat hem afkoelen in zijn kookwater om hem zacht te houden.Hoe weet ik of hij gaar is?
Controleer de zachtheid door een vork in het dikste deel van de tentakels te steken. Als het gemakkelijk binnenkomt, is het klaar.
Hoe bereid ik hem voor de salade?
Snijd de octopus in stukjes.
Breng hem op smaak met extra vierge olijfolie, citroensap of azijn, verse peterselie, gehakte knoflook (optioneel) en een snufje zout.
Voeg eventueel gekookte aardappelblokjes, olijven of selderij toe om de salade te verrijken.
