De vleesbouillon is een van de bereidingen waar we echt niet zonder kunnen, het is een basisrecept van de Italiaanse keuken. Het is een klassieke bereiding en het is heel gemakkelijk te maken, als we het in de koelkast of vriezer altijd klaar hebben, helpt het ons om veel recepten sneller te bereiden, van eenvoudige pastina of rijstsoep tot meer uitgebreide en verfijnde gerechten zoals ravioli, tortellini, passatelli en verrukkelijke risotto’s. De vleesbouillon is degene die thuis wordt bereid, met eenvoudige en pure ingrediënten, met een mix van groenten die dat kenmerkende aroma geven en een geduldige bereiding die het verschil maakt. Als we weinig tijd hebben, kunnen we de vleesbouillon in de snelkookpan bereiden. Laten we de tijd nemen en deze heerlijke bouillon bereiden met zorgvuldig gekozen ingrediënten zonder kunstmatige smaakversterkers te gebruiken.
Zie ook deze verschillende bereidingen:
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 10 Minuten
- Porties: 4 personen
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
- Seizoensgebondenheid: Herfst, Winter
Ingrediënten
- 1 kg rundvlees (met bot)
- 1 ui
- 1 wortel
- selderij (2 stengels)
- cherrytomaatjes (of gepeld)
- zout (naar smaak)
Gereedschappen
- 1 Pan
Procedure voor het verkrijgen van een goede vleesbouillon
Hoe men het verkiest
Hoe krijg je een uitstekende vleesbouillon? Het is heel eenvoudig om een goede bouillon te maken: kies eerst goed vlees, bij voorkeur mager, voeg botten toe die veel smaak geven. Allereerst moet het vlees worden gespoeld en gereinigd van eventuele kleine botjes en onzuiverheden.
Om een goede bouillon te verkrijgen is het raadzaam om koud water te gebruiken: zet het vlees in de pan samen met selderij, wortels, een ui, tomaten en zout en bedek alles met koud water. Op deze manier geeft het vlees al zijn eiwitten en voedingsstoffen aan de bouillon af. Laat het daarna ongeveer 2 uur op middelhoog vuur en nog eens 40 minuten op laag vuur koken. De bouillon wordt ongeveer gehalveerd. Op deze manier wordt de vloeistof doordrenkt met alle aroma’s en voedingsstoffen.
Vul alles met ruime hoeveelheid koud water, vul de pan tot de rand. Dek af met een deksel en begin te koken
Laat de bouillon minstens twee uur koken, met het deksel erop, op laag vuur. Op deze manier zal het water sterk verminderen. Na de tijd het vuur uitzetten en ongeveer een half uur laten rusten.
We hoeven alleen de bouillon te filteren met een zeef, we krijgen een heerlijke gekookte vlees. Dit verkregen vlees kan worden gebruikt om heerlijke gerechten te bereiden zoals vlees alla pizzaiola of stoofpotjes gebakken in een pan. We kunnen het ook genieten met wat geperste citroen en extra vierge olijfolie, vergezeld van geweldige aubergines in olie
Om de vleesbouillon in de snelkookpan te bereiden is de procedure zeer eenvoudig: doe gewoon alle ingrediënten in de snelkookpan, sluit af met het deksel en zet op het vuur. Zodra het begint te fluiten, het vuur lager zetten en de vleesbouillon in de snelkookpan 40 minuten laten koken.
Tips…
De stukken vlees die worden gebruikt zijn: het rundersopvlees, schoudervlees, borstpunt en gemengde botten van rund en kalf, die veel smaak geven
De vleesbouillon kan worden ingevroren door deze in vriezerbestendige containers in porties te verdelen, en kan voor 5-6 dagen in de koelkast worden bewaard in luchtdichte containers.
Het vet verwijderen tijdens het koken geeft het vlees naast voedingsstoffen ook vet af. Hierdoor vormt zich een olieachtig laagje op het oppervlak van de bouillon. Om het eenvoudig te verwijderen, laat de bouillon volledig afkoelen, ik zet het in de koelkast tot het vet gestold is. Nu kan het vet worden verwijderd door het met een schuimspaan eraf te scheppen.
Het vet verwijderen tijdens het koken geeft het vlees naast voedingsstoffen ook vet af. Hierdoor vormt zich een olieachtig laagje op het oppervlak van de bouillon. Om het eenvoudig te verwijderen, laat de bouillon volledig afkoelen, ik zet het in de koelkast tot het vet gestold is. Nu kan het vet worden verwijderd door het met een schuimspaan eraf te scheppen.
VOLG ME OP SOCIAL MEDIA
