Stappen

• Er is een truc om zabaione thuis te bereiden: gebruik een keukenthermometer om de crème te koken op de perfecte temperatuur van 84°C. Als je geen thermometer hebt, kun je op de consistentie van de crème letten: wanneer deze dik wordt maar nog steeds vloeiend genoeg is om te “schrijven”, is hij klaar!

  
  De kunst van Zabaione ligt in de eenvoud en de kwaliteit van de ingrediënten. Om te beginnen is het essentieel om de eiwitten zorgvuldig van de dooiers te scheiden. De eiwitten, die in dit recept niet worden gebruikt, kunnen in andere bereidingen, zowel zoet als hartig, worden gebruikt.

• Neem een grote kom en giet de dooiers erin, waarbij je erop let om alle restjes eiwit te verwijderen voor een perfecte schuimvorming. Voeg de kristalsuiker toe en begin het mengsel met een elektrische klopper te bewerken. Het is belangrijk om energiek te kloppen om een crème te verkrijgen die niet alleen schuimig maar ook bijna wit van kleur is, een teken van goede zuurstofopname van de dooiers.

• Terwijl je de dooiers met de suiker klopt, begin je de Marsala langzaam toe te voegen. Deze stap vereist aandacht: de likeur moet geleidelijk worden toegevoegd om ervoor te zorgen dat deze homogeen wordt opgenomen zonder de crème te laten inzakken. Elke toevoeging mag pas plaatsvinden nadat de vorige volledig door het mengsel is opgenomen.

• Zodra de Marsala volledig is geïntegreerd, bereid je een au bain-marie. Plaats de kom bovenop een pan met heet maar niet kokend water – het is essentieel dat het water heel heet is maar niet kookt om te voorkomen dat de dooiers te snel koken en constant van onder naar boven te mengen met een garde.

• Zodra de Zabaione de gewenste consistentie heeft bereikt, haal hem dan van het vuur en laat hem iets afkoelen voordat je hem serveert. Het is belangrijk om deze stap niet te onderschatten: een niet goed gekookte Zabaione zal de neiging hebben om te scheiden bij het serveren, met een vloeibare fase aan de onderkant en een schuimige aan de bovenkant.

  Serveer de Zabaione in elegante schaaltjes, vergezeld van knapperige koekjes of, zoals in mijn persoonlijke versie, met een royale snuf kaneelpoeder die een aromatische en kruidige toets aan het dessert toevoegt. Ik voeg ook een beetje room toe!

• .Bereid de Bimby voor: Zorg ervoor dat de Bimby schoon en droog is voordat je begint.

  Monteer de ingrediënten: Plaats de vlinder in de kom van de Bimby de eidooiers, suiker 5 min. 37° vel.3.

  Voeg de Marsala toe of de wijn 7 minuten 70° snelheid 3.

  Serveer warm of koud: Je kunt de zabaione warm direct na bereiding genieten of hem koelen om af te koelen voor het serveren.