Aardappelen, artisjokken en rijst is een vegetarische variant op onze Barese tiella die iedereen kent, aardappelen, mosselen en rijst. Voor degenen die niet zo van mosselen houden, maar wel van de geur en smaak van de tiella, is dit recept ideaal. De ingrediënten zijn hetzelfde, maar de hoofdrolspelers zijn artisjokken, verrijkt met pecorino, tomaten, ui en peterselie. Ik garandeer je dat niemand de verleiding zal kunnen weerstaan om het te proeven: smaakvol, vochtig en met een heerlijke krokante korst aan de bovenkant. Het is een typisch Pugliaans boerenrecept, er is niets bijzonders aan, maar juist de eenvoud maakt het speciaal… Dus probeer het eens!!

Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
Kosten: Betaalbaar
Bereidingstijd: 30 Minuten
Porties: 6 Personen
Kookmethodes: Oven
Keuken: Italiaans

Ingrediënten

400 g rijst
700 g aardappelen
3 artisjokken
500 g cherrytomaten
1 ui
geraspte pecorino
peterselie
olie
zout
peper
water
1 citroen (voor het water van de artisjokken)

Gereedschap

Ovenschaal van 40×28 cm

Stappen

Maak eerst de artisjokken schoon door de hardere bladeren te verwijderen, snijd de toppen af, snijd ze dan doormidden en verwijder het harige deel met een mes.
Schil vervolgens de aardappelen.
Bereid een kom met water en citroen voor, snijd de artisjokken in dunne plakjes en leg ze in het water. Snijd de aardappelen ook in dunne plakjes zodat ze allemaal tegelijkertijd gaar worden en leg de rijst in een bak met water.
Nu de ingrediënten klaar zijn, ga verder met het voorbereiden van de ovenschaal.
Leg op de bodem een deel van de in stukjes gesneden cherrytomaten, de in stukjes gesneden ui, peterselie, pecorino, olie, zout en peper.
Leg vervolgens de aardappelen naast elkaar, laat de artisjokken uitlekken en spoel ze af, en leg ze bovenop de aardappelen. Voeg de uitgelekte rijst toe bovenop de artisjokken. Breng opnieuw op smaak met olie, pecorino, zout, peper, cherrytomaten, ui en peterselie. Bedek alles met de resterende aardappelen, opnieuw naast elkaar, de cherrytomaten, pecorino, zout en olie. Giet vanuit een hoek van de ovenschaal water erin tot het niveau van de aardappelen.
Bakken in een voorverwarmde heteluchtoven op 200°C gedurende ongeveer 40 minuten. Om zeker te zijn van de kooktijd, proef wat rijst aan de zijkant, als het gaar is, zet dan de oven uit.