De amandel en pistache koekjes zijn een van de klassieke lekkernijen die onze smaakpapillen verwennen tijdens de kerstperiode. Dit is een koekje dat vooral gewaardeerd wordt door degenen die dol zijn op pistache omdat de smaak intens en uitgesproken is, krokant van buiten en zacht van binnen. Ze zijn zeer eenvoudig te bereiden, je hebt pistachemeel, amandelen of amandelmeel, poedersuiker en eiwitten nodig, en met slechts 10 minuten baktijd heb je dit heerlijk geurende koekje. Hier is het eenvoudige recept!!

Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
Kosten: Economisch
Rusttijd: 30 Minuten
Bereidingstijd: 15 Minuten
Kookmethodes: Oven
Keuken: Italiaans

Ingrediënten

170 g pistachemeel
150 g gepelde amandelen of amandelmeel
200 g poedersuiker
70 g eiwitten
1 theelepel honing

Gereedschap

Bakplaat
Hakmolen
Bakpapier

Stappen

Hak eerst de amandelen met een deel van de suiker fijn. Dit duurt een paar minuten totdat het een redelijk fijne bloem wordt. Giet dan alles in een bakje en voeg de pistachemeel en de resterende suiker toe.
Mix alles goed door en voeg de honing toe, klop dan een beetje de eiwitten en voeg deze beetje bij beetje toe.
Werk het deeg door het te mengen en samen te drukken, het mengsel zal zacht zijn, maar niet plakkerig. Zodra alles goed gemengd is, dek je de kom af met plasticfolie en laat je het ongeveer 30 minuten in de koelkast rusten.
Na de rusttijd neem je het mengsel en vorm je balletjes van ongeveer 20 g elk, (indien nodig kan je een beetje poedersuiker op je handen strooien om te voorkomen dat het deeg plakt). Bereid een bakje met poedersuiker en rol de balletjes erin zodat ze goed bedekt zijn.
Bekleed de bakplaat of een ovenschaal met bakpapier, leg de balletjes erop en druk ze voorzichtig in met drie vingers alsof je ze een kneepje wilt geven, (zie de foto).
Bak in een voorverwarmde ventilatieoven op 180° gedurende 10 minuten.
De amandel en pistache koekjes zijn klaar!