De artisjokjes in olie zijn een conserve uit de Apulische traditie, elk jaar bereid door mijn familie. De periode om de artisjokjes te kopen is april, mei. De artisjokjes in olie zijn altijd lekker, in de eerste gerechten, als bijgerecht, als voorgerecht en zelfs om pizza’s te vullen. Ze thuis bereiden is eenvoudig, je moet alleen een beetje geduld hebben om ze schoon te maken, maar dat hangt ook af van de hoeveelheid die je besluit te maken, maar het is sowieso goed besteedde tijd! Zoals alle conserven kunnen ze maandenlang worden bewaard; voor de bereiding worden ze geblancheerd in water en azijn en bewaard in gesteriliseerde potten. Ik laat je achter met dit heerlijke recept!

Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
Kosten: Gemiddeld
Rusttijd: 30 Dagen
Bereidingstijd: 1 Uur 30 Minuten
Kookmethodes: Koken
Keuken: Italiaans

Ingrediënten

100 artisjokjes
1 l water
1 l witte wijnazijn
4 citroenen
grof zout
knoflook
peperoncino
Peterselie

Gereedschappen

Potten

Bereiding

Bereid een kom met water en citroen, reinig de artisjokjes door de buitenste bladeren te verwijderen tot je bij het lichtere deel komt. Snijd vervolgens het midden van de artisjokjes door de top te verwijderen.
Snijd vervolgens het midden van de artisjokjes door de top te verwijderen.
Snijd de steel van de basis van de artisjok en verwijder de buitenkant.
Dompel ze meteen onder in het water met de citroen
In een pan doe je water, azijn en zout; zodra het begint te koken, voeg je de artisjokjes toe en laat je ze 5 minuten koken. Als je dezelfde hoeveelheid als ik hebt gemaakt, blancheer ze dan in twee keer, verwijder de eerste artisjokjes en voeg de andere toe.
Giet ze af en plaats ze in een geperforeerde container en laat ze minstens 10 uur drogen.
De artisjokjes zijn heerlijk, ook na het blancheren.
Neem de eerder gesteriliseerde pot en begin te kruiden met peterselie, knoflook en peperoncino.
Begin de artisjokjes met de steel naar beneden te plaatsen.
Maak twee lagen, kruid opnieuw en begin olie toe te voegen.
Vul de pot met de artisjokjes, kruid en vul met olie. De artisjokjes moeten allemaal bedekt zijn met olie. Tot slot, plaats een pers om te voorkomen dat ze omhoog komen en buiten de olie gaan