Dit is een typisch recept dat in heel Apulië wordt bereid, maar de mijne is de barese uiencalzone zowel in het deeg als in de ingrediënten. Elke familie heeft zijn eigen recept, sommigen maken het deeg met wijn, sommigen voegen rozijnen toe aan de vulling, enz. De magie van de calzone ligt in zijn eenvoud, gemaakt met eenvoudige ingrediënten zoals uien, olijven, ansjovis en sterke ricotta (ricotta squand). Meestal worden sponsali-uien gebruikt (vergelijkbaar met prei), maar persoonlijk geef ik de voorkeur aan de klassieke witte ui. De smaak is delicaat en de geur zal het hele huis vullen. De calzone werd in het verleden vooral tijdens de vastenperiode bereid, maar tegenwoordig kan het het hele jaar door worden genoten. Voor dit recept, zoals bij alle recepten die veel ui vereisen, moet je je voorbereiden om een beetje te huilen…, maar het zal een vreugdetranen zijn!! Nu laat ik je met het recept en andere producten van onze traditie.

Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
Kosten: Economisch
Rusttijd: 30 Minuten
Bereidingstijd: 1 Minuut
Porties: 6
Kookmethodes: Oven
Keuken: Italiaans

Ingrediënten voor het deeg

ingrediënten voor een bakvorm van 28/30 cm

300 g bloem 00
200 g hergemalen harde tarwegriesmeel
1 eetlepel olie
1 theelepel zout
1 theelepel suiker
Halve blokje geperste gist
260 ml lauwwarm water
2 kg witte uien
5 ansjovisfilets
10 barese olijven
2 theelepels sterke ricotta
peper
geraspte Parmezaanse kaas naar smaak
olie

Gereedschap

Bakvorm 28 x 30 cm
Deegroller
Pan
Keukenrobot

Bereid eerst de uien voor de vulling zodat ze goed kunnen afkoelen voordat je ze in de pizza doet.

Maak de uien schoon en leg ze in een bak met water, dit helpt om minder te “huilen”…. snijd ze daarna in dunne plakjes.
Doe de olie in de pan tot de hele bodem bedekt is, verwarm goed en voeg de uien toe.
Laat ze een paar minuten slinken, voeg dan zout en peper toe. Dek af en laat 1 uur koken. Giet ze aan het einde van het koken in een bak en laat ze afkoelen, zet opzij.
Doe de bloem in een keukenrobot, los de gist op in het water en voeg het toe, zet de keukenrobot op lage snelheid aan en laat het deeg hydrateren, voeg dan de olie en suiker toe. Kneed een paar minuten en voeg tot slot het zout toe.
Het deeg zal compact en glad zijn.
Vorm een bal, dek af met folie en laat minstens 3 uur rijzen.
Verdeel het deeg na het rijzen in twee. Rol de eerste plak uit, niet te dun.
Neem de bakvorm en doe wat olie op de bodem, bekleed dan met het deeg.
Druk het deeg goed aan tegen de randen.
Neem de uien en vul de pizza (vermijd al het water dat de ui heeft afgegeven, dit kan het deeg te zacht maken).
Garneer met ansjovis, ontpitte olijven, sterke ricotta, kaas en peper.
Met het andere deel van het deeg rol je de tweede plak uit en dek je de pizza af, knijp de randen goed om goed te verzegelen.
Verwijder met een mes of roller het overtollige deeg en rol de randen naar binnen, druk goed aan om te voorkomen dat de vulling eruit komt. Eindig met het toevoegen van wat olie, verspreid het gelijkmatig met je hand over de hele oppervlakte.
Prik met een vork over het hele oppervlak. Bak gedurende 30 minuten in een voorverwarmde oven op 200°C.
De barese uiencalzone is klaar!! WOW!!!