Het bladerdeeg is een soort deeg van Franse oorsprong, het wordt gebruikt voor zoete en hartige bereidingen omdat het een neutrale smaak heeft. Om bladerdeeg te maken heb je alleen een beetje geduld nodig omdat het tijd kost door de vele vouwen die moeten worden gemaakt, maar het resultaat zal geweldig zijn. Dit soort deeg is niet eenvoudig te maken, in tegendeel, voor velen is het bijna onmogelijk, maar in dit recept zal ik je laten zien hoe je het op een heel eenvoudige manier kunt verkrijgen, volg het recept stap voor stap en je zult merken dat het niet zo moeilijk is. Ik laat je aan het recept over.

Moeilijkheidsgraad: Moeilijk
Kosten: Goedkoop
Rusttijd: 2 Uren
Bereidingstijd: 1 Uur
Kookmethodes: Zonder koken
Keuken: Spaans

Ingrediënten voor het pastadeeg

100 ml water op kamertemperatuur
5 g zout
174 g bloem 00
150 g bloem 00
250 g boter (een paar minuten voor gebruik uit de koelkast gehaald)

Benodigdheden

Keukenmachine
Deegroller

Werkwijze voor het pastadeeg

Begin met het voorbereiden van het pastadeeg, los het zout op in het water. Doe de bloem in de kom van de keukenmachine en voeg het water toe waarin je het zout hebt opgelost, zet de machine een paar minuten aan, gebruik een spatel om de ingrediënten te mengen, het zal niet lang duren.
Wanneer het klaar is, laat het dan 30 minuten rusten, afgedekt met folie, op kamertemperatuur.
Snijd de boter in blokjes.
Doe de bloem en de boter in de keukenmachine, laat het werken totdat de bloem is gehydrateerd, verplaats het deeg dan naar een werkblad en maak het compact.
Vorm een bal, dek af met folie en laat 30 minuten rusten op kamertemperatuur. Als het te zacht is, zet het dan 10 minuten in de koelkast.
Na de rusttijd, neem het pastadeeg en vorm het met een beetje bloem tot een vierkant van ongeveer 26 cm.
Neem het blokje opnieuw na de rusttijd en vorm een blad door het altijd tot een kleiner vierkant te vormen, ongeveer 20 cm. Je moet het blokje bovenop het pastadeeg plaatsen en het draaien om het een ruitvorm te geven, breng de punten van het pastadeeg naar het midden en verzegel alle zijden zonder ze veel te knijpen of te overlappen. Nu kun je de eerste vouw geven.
Rol het deeg uit met een beetje meel om een rechthoek te vormen.
De eerste vouw die je maakt is in drieën, vouw een zijde naar het midden
Vervolgens overlapt u de andere kant en sluit het.
Je hebt de drie vouwen gevormd.
Dek het af met folie en laat het 30 minuten in de koelkast rusten.
Haal het na het rusten uit de koelkast en begin met de 4 vouwen. Rol het een beetje uit, vouw dan een kant net voorbij het midden en breng vervolgens de kleinste kant ernaast. Het open gedeelte moet voor je liggen.
Vouw het deeg nu dubbel en je hebt de 4 vouwen gemaakt. Dek het opnieuw af met folie en laat het opnieuw 30 minuten rusten. In totaal moet je 4 vouwen of rondes maken. Eén van drie, één van vier, dan weer één van drie en één van vier. Vergeet niet dat elke vouw 30 minuten in de koelkast moet rusten. Daarna kun je het deeg gebruiken zoals je wilt.