De börek met vlees is een typische Turkse bereiding en van de hele Balkanregio. Een zeer oud recept gemaakt met yufka dat ons filodeeg is, het is een zeer dunne bijna transparante bladerdeeg voornamelijk gemaakt van water, bloem en zout. De term börek betekent in het Turks “oprollen”. De drie meest voorkomende manieren om het te vullen zijn met half harde kazen, vlees, of een combinatie van vlees, spinazie en kaas, maar ook voor deze bereiding kan men kiezen afhankelijk van smaak en herkomstgebied. Ik moet eerlijk zijn, na zoveel gehoord te hebben over Turkse gerechten wilde ik proberen en proeven wat deze bereiding was. In dit recept heb ik de börek met vlees en wat groenten bereid (Turks recept), maar omdat ik de traditionele yufka niet kon vinden en om de bereidingstijd niet te verlengen, heb ik ons kant-en-klare filodeeg gebruikt dat in alle supermarkten te vinden is. Ik moet zeggen dat het resultaat zo gewaardeerd werd dat ik het meerdere keren per week maakte… Dus wat let je om het te proberen!!
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 20 Minuten
- Bereidingstijd: 1 Uur
- Porties: 4/6
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Turks
Ingrediënten
- 300 g kant-en-klare filodeeg
- 500 g gemalen vlees
- 2 wortelen
- 4 middelgrote aardappelen (ongeveer 500 g geschild)
- 1 ui
- olie
- zout
- peper
- 1 ei
- 50 ml olie
- 50 ml melk
- boter (om de bakvorm in te vetten)
Gereedschap
Diameter 28/30 cm
- Bakvorm
- Kwast
- Airfryer bakvormen
- Airfryers
Stappen
Maak eerst de groenten schoon, hak de ui fijn en rasp de wortelen en aardappelen.
Doe de olie in de pan en fruit de ui lichtjes op matig vuur.
Voeg vervolgens de geraspte groenten toe en laat ongeveer 5 minuten koken.
Voeg vervolgens het vlees toe en meng het goed met de groenten met behulp van een vleespers of vork.
Laat het ongeveer 15 minuten koken of tot het is ingedroogd.
Het vlees is klaar.
Bereid nu de saus waarmee je elk vel filodeeg invet.
Doe het ei, de olie en de melk in een kommetje en klop om de ingrediënten te mengen.
Neem de bakvorm en vet deze in met boter.
Begin nu met de bereiding van de börek. Neem een vel en bestrijk de saus over het hele oppervlak zonder het te veel door te weken, omdat het zeer delicaat is en gemakkelijk kan scheuren.
Nadat je het vel hebt ingevet, leg je het vlees langs de rand en rol je het vel langzaam op de vleesvulling tot je de andere rand bereikt, waardoor een soort “worst” ontstaat.
Rol de “worst” vervolgens als een spiraal en plaats deze in het midden van de bakvorm.
Ga op dezelfde manier verder met de andere vellen totdat je de hele bakvorm hebt gevuld door elke “worst” rondom de centrale te plaatsen.
Bestrijk de hele oppervlakte van de börek met de saus aan het eind.
Bak in een voorverwarmde ventilatoroven op 180°C gedurende 30 minuten of tot het goudbruin is.
De börek met vlees is klaar!!
Laat het afkoelen voor ongeveer 15/20 minuten voordat je het snijdt.
Bak op 180°C voor ongeveer 20 minuten, het moet goudbruin zijn.
Bewaren
De börek kan 2/3 dagen in de koelkast bewaard worden.
Variatie
De börek kan gevuld worden met alleen gebakken vlees met zout, peper, ui en peterselie of met feta kaas, ricotta en peterselie, met spinazie en kaas, met aardappelen, enz.
Notities
Voor de grootte van deze bakvorm zijn 300 g filodeeg zoals die ik vond waarschijnlijk meer dan genoeg, dus je zult misschien wat vellen overhouden die je kunt gebruiken om een kleinere te maken.
