Het carpaccio van octopus is een heerlijk en licht voorgerecht, ook geserveerd als hoofdgerecht. Ideaal voor de warmere periodes, maar vooral bereid tijdens feestperiodes waar het succes gegarandeerd is omdat het een bijzondere en verfijnde bereiding is. In dit recept wordt de octopus gekookt met verschillende aroma’s en vervolgens 24 uur laten rusten in een plastic fles om een cilindrische vorm te geven dankzij de collageen, dan in plakjes gesneden met een snijmachine en gekruid met olie, citroen, zout en peterselie, indien gewenst ook knoflook. Nu laat ik jullie achter met het recept!
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 1 Dag
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Kookmethodes: Koken
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 1.2 kg octopus
- wortelen
- ui
- knoflook
- selderij
- peterselie
- jeneverbes
- roze peperkorrels
- 1 blad laurier
- 40 ml olijfolie
- 1 citroen
- zout
Gereedschap
- Vleeshamer
- Snijmachine
- Plastic fles
- Schaar
Stappen
Maak eerst de octopus schoon door de tand in het midden te verwijderen, maak vervolgens de zak schoon en verwijder de ogen, ik verkies de zak volledig te verwijderen. (Met de zak kun je een sausje bereiden voor over spaghetti). Als de octopus nog niet gekruld is, sla hem dan met een vleeshamer om het vlees mals te maken.
Doe veel water in een pan en breng het op smaak met alle aroma’s, wortelen, selderij, ui, knoflook, jeneverbes, laurier en roze peper
Breng aan de kook en dompel de octopus onder. Voor wie geen kant-en-klare gekrulde octopus kan vinden, dompel eerst de tentakels een paar keer in het water om ze te laten krullen. Bedek en laat 30 minuten koken, zet uit en houd het nog 30 minuten in het water. Controleer altijd de gaarheid door erin te prikken met de tanden van een vork, het vlees moet gaar maar stevig zijn.
Snijd intussen met de schaar de hals van de fles en maak gaten in de bodem om het water eruit te laten.
Laat aan het einde van de kooktijd de octopus uitlekken en laat hem afkoelen, maar niet te veel, hij moet nog lauw in de fles worden gestopt.
Snijd de tentakels één of twee tegelijk en begin ze in de fles te stoppen, breng de punt van de tentakel naar de binnenkant en zorg ervoor dat ze gelijkmatig worden geplaatst.
Neem de vleeshamer en druk voorzichtig op de octopus om al het water eruit te persen en geen ruimte te creëren.
Snijd op dit punt het resterende deel van de fles verticaal waar lipjes worden gevormd die worden gebruikt om de octopus te verzegelen.
Vouw alle lipjes naar binnen om te sluiten en houd ze stevig aangedrukt.
Verzegel de fles heel goed met folie, houd de lipjes zo veel mogelijk stevig aangedrukt. Zet het in de koelkast en laat het 24 uur rusten (langer kan ook, dat maakt niets uit).
Na de rusttijd pak je de fles en begin je het carpaccio te bereiden.
Verwijder de folie en snijd met de schaar de fles verticaal open om de octopus eruit te halen.
Neem de snijmachine en stel deze in op enkele mm, het moet dun zijn, regel indien nodig met de eerste plakjes.
Om het te kruiden, bereid de emulsie van olie, citroen en een snufje zout.
Strooi het erover en voeg de peterselie toe, indien gewenst ook knoflook.
Het carpaccio van octopus is klaar!
Bewaring
Het carpaccio van octopus kun je ongekruid in de koelkast bewaren, afgedekt met folie, voor 2/3 dagen. Als het al gekruid overblijft, is het beter om het binnen de volgende dag te consumeren.
