De gebakken cassata is een van de meest typische zoetigheden van het prachtige Sicilië. Een dessert gemaakt van zanddeeg, een laag biscuit en een heerlijke schapenricottacrème met chocoladedruppels, we zouden het kunnen vergelijken met een gesloten taart. Sommigen vervangen het biscuit door verkruimelde koekjes of koekjesdeeg zoals ik deed in dit recept. Misschien denken sommigen bij het horen van cassata aan de klassieke met glazuur en gekonfijt fruit, maar ik kan je verzekeren dat deze niet onderdoet, soms zelfs de voorkeur krijgt van velen, waaronder ik… Het bereiden kost wat tijd, maar je kunt ook de dag ervoor het koekjesdeeg en het zanddeeg bereiden en de dag erna in elkaar zetten en genieten. Nu laat ik je aan dit prachtige recept over!!

Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
Kosten: Gemiddeld
Bereidingstijd: 2 Uren
Porties: 10
Kookmethodes: Oven
Keuken: Italiaans

Ingrediënten

500 g bloem 00
200 g suiker
200 g reuzel
4 eidooiers
50 g eiwit
5 g ammoniak voor gebak
geraspte citroenschil
1 koekjesdeeg
700 g schapenricotta
150 g suiker
100 g pure chocoladedruppels
poedersuiker

Voor het recept van het koekjesdeeg, volg de link Mimosa rol met room, slagroom en aardbeien .

Gereedschappen

26 cm vorm

Keukenmachine
Deegroller
Bakplaat

Stappen

Laat de ricotta eerst minstens 3 uur uitlekken, bij voorkeur een hele dag.

Begin met het maken van het zanddeeg. Doe de eidooiers, het eiwit en de suiker in de keukenmachine, start en klop een paar seconden, voeg dan de koude reuzel in stukjes toe en laat het mengen met de eieren, voeg vervolgens de ammoniak toe, de geraspte citroenschil en beetje bij beetje de bloem. Werk tot de bloem is opgenomen, zet dan uit en giet het deeg op een basis om het te verdichten. Wikkel het in folie en laat het 1 uur in de koelkast rusten.
Haal het zanddeeg uit de koelkast en snijd het in twee delen, één iets groter dan de andere.
Rol een deeglap uit van ongeveer 5 mm, bekleed de eerder ingevette en met bloem bestoven vorm en verwijder het overtollige deeg van de randen.
Neem nu het koekjesdeeg en leg de bakplaat erbovenop om een nauwkeurige schijf te snijden. Dek de basis af en bewaar de restjes om de bovenkant van de cassata te bedekken.
Breng de ricotta op smaak met de suiker en chocoladedruppels.
Giet de ricotta in de vorm en strijk goed glad. Bedek de hele ricottavlak met de restjes van het koekjesdeeg (zelfs als je geen perfecte schijf hebt, krijg je die door de restjes bij te snijden).
Neem het andere deel van het deeg en rol nog een lap uit om de cassata te sluiten
Snijd het overtollige deeg af, sluit de randen goed af en prik de bovenkant in met een vork. Bak 40 minuten in een voorverwarmde oven op 180°C.
Haal uit de oven, laat afkoelen en haal het uit de vorm door het om te keren op de serveerschaal. Op dit punt hoef je het alleen nog te decoreren met poedersuiker. Als je het wilt decoreren zoals ik deed, leg je 3 spaghettis verticaal en 3 horizontaal, bestrooi met poedersuiker en verwijder ze dan.
De gebakken cassata is klaar!!