De castagnelle zijn heerlijke typische Apulische zoetigheden, zeer eenvoudig te bereiden. Ze zijn krokant van buiten en zacht van binnen met een fantastische geur. Met Kerstmis maken ze deel uit van de traditionele zoetigheden die niet mogen ontbreken op Apulische tafels. De ingrediënten zijn amandelen, cacao, aroma’s, bloem en suiker. Maar ook voor dit recept bereidt elke familie ze volgens hun eigen tradities, bijvoorbeeld sommigen voegen water toe, anderen koffie en sommigen kiezen voor bijzondere aroma’s. Ook de grootte kan variëren, ze kunnen kleiner of groter zijn. Het mooiste is dat iedereen bij het bereiden ervan zijn eigen familie en jeugd herinnert. Dat gezegd hebbende, laat ik jullie met mijn recept achter!!
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Bereidingstijd: 35 Minuten
- Porties: 15 stukjes
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 200 g amandelen
- 200 g bloem
- 150 g kristalsuiker
- 1 theelepel gemalen kaneel
- 1 geraspte sinaasappelschil
- 90 ml water kamertemperatuur
- 20 g ongezoet cacaopoeder
- 1 snufje ammoniumbicarbonaat voor gebak
- citroenschil
- 1 theelepel vanille-extract
- kruidnagels, geplet
Gereedschappen
- Bakpapier
- Bakplaat
Stappen
Pel eerst de amandelen (als je dat wilt, kun je ze ongepeld laten) en rooster ze. Je kunt dit in de oven of in een pan doen, zoals ik heb gedaan. Zodra ze beginnen te kleuren, zet je het vuur uit. Dit duurt ongeveer 10-15 minuten. Laat ze daarna afkoelen.
Ondertussen bereid je in een kom de bloem, suiker, cacao, ammoniumbicarbonaat, kaneel en sinaasappelschil voor.
Pak de amandelen weer en hak ze grof met een mes, voeg ze daarna toe aan de rest van het mengsel.
Meng en voeg water toe.
Het deeg zal gemakkelijk te hanteren zijn en niet plakkerig.
Vorm een rol, druk deze dan lichtjes plat. Op dit punt kun je de castagnelle snijden en de klassieke ruitvorm geven.
Als het een beetje plakkerig wordt, gebruik dan wat bloem.
Snijd stukken van ongeveer 3 cm breed. Bekleed de bakplaat met bakpapier en bak 15 minuten in een voorverwarmde statische oven op 170°.
De castagnelle zijn klaar!!
Advies
De castagnelle kun je meer dan een week bewaren in een afgesloten container. Voor de aroma’s kun je degene die je niet lekker vindt weglaten en vervangen door andere zoals kruidnagel of citroen. Laat ze goed afkoelen voordat je ze eet.
