Chocolade-ijs zonder ijsmachine! Het is echt een voldoening om een lekker zelfgemaakt ijs met je eigen handen te eten! En is het moeilijk voor degenen die geen ijsmachine hebben? Absoluut niet! Je hebt alleen wat meer geduld nodig, maar het resultaat zal gegarandeerd hetzelfde zijn. In dit recept stel ik mijn favoriete smaak voor, chocolade. De bereiding wordt gedaan met een basis van glucose, melk, cacao, dooiers en pure chocolade, als verdikkingsmiddel gebruiken we johannesbroodpitmeel, zoals je zult merken heb ik geen room gebruikt, maar het zal toch romig en superchocoladeachtig zijn! Dus ik raad je aan om het te proberen en te proeven!
- Moeilijkheidsgraad: Eenvoudig
- Kosten: Goedkoop
- Rusttijd: 12 Uren
- Bereidingstijd: 6 Uren
- Porties: ongeveer 700 g
- Kookmethodes: Fornuis, Overig
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 100 ml water
- 230 g suiker
- 250 ml glucosestroop
- 450 ml volle melk
- 3 dooiers
- 20 g ongezoete cacaopoeder
- 130 g pure chocolade
- 5 g johannesbroodpitmeel
Gereedschap
- Steelpan
- Handklopper
- Thermometer
Stappen
Bereid eerst de glucose voor en laat het afkoelen. Volg de link Zelfgemaakte glucose.
Smelt dan de chocolade au bain-marie.
Wanneer de siroop volledig is afgekoeld, plaats het in een steelpan en begin koud toe te voegen
de melk
De dooiers, de cacao en het johannesbroodpitmeel.
Doe het vuur op middelhoog en meng alle ingrediënten goed met een garde.
Breng met een thermometer het geheel naar een temperatuur van 60°C. (Raak met de thermometer de bodem van de pan niet aan, anders kunnen de graden niet kloppen).
Voeg op dit punt de gesmolten chocolade toe.
Roer onder gematigd vuur en breng deze keer naar een temperatuur van 80°C/85°C.
Zodra de gewenste temperatuur is bereikt, giet alles in een ovenschaal om het afkoelen te versnellen. Dek af met folie en laat ongeveer 2 uur afkoelen.
Na de tijd hervat je de ovenschaal en begin je het ijs te mengen, roer goed met een garde of vork en plaats het 1 uur in de vriezer. Daarna moet je het om de halve uur roeren voor een totaal van ongeveer 6 keer.
Na 4 uur in de vriezer, plaats het in een container en laat het bij voorkeur 12 uur rusten.
Je chocolade-ijs zonder ijsmachine is klaar!!
