De gastronomische panettone is het voorgerecht bij uitstek tijdens feestdagen zoals Kerstmis en Nieuwjaar. Een zachte en smakelijke bereiding die naar eigen smaak gevuld kan worden, maar ook vrolijk is om op tafel te zetten. Het is een voorgerecht dat nieuwsgierigheid opwekt omdat elke laag zijn eigen smaak heeft en iedereen zijn favoriet kan waarderen… net als de zoete versie denk ik dat het nooit op onze tafels ontbreekt. Om niemand teleur te stellen, kun je variëren met vegetarische vullingen met gegrilde en gekruide groenten, of voor wie van sauzen houdt, kan het gevuld worden met olijvenpasta, artisjokken, gedroogde tomaten, enz., of tonijncrème onder olie, zalm, verse tonijn en garnalen, of de meer klassieke met vleeswaren en kazen naar keuze en nog veel meer. Dus veel plezier met het bereiden van dit geurige en zeer zachte recept.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 3 Uren
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 250 g bloem 00
- 250 g Manitobabloem
- 250 ml melk kamer temperatuur
- 3 eidooiers
- 17 g geperste bakkersgist
- 100 g boter
- 20 g suiker
- 1 theelepel lindebloesemhoning
- 10 g zout
- tonijn in olie
- kappertjes in azijn
- olijven in pekel
- mosterd
- gekookte ham
- stracchino en rucola samen gehakt
- Hongaarse salami
- gesmolten plakje (om beter te smeren)
- mortadella met pistachenoten
- robiola
Gereedschap
- Deegmachine
Bakvorm voor panettone van 1 kg
Spies om panettone te draaien
Stappen
Doe de bloem, suiker, honing, gist opgelost in een deel van de melk, de dooiers en de rest van de melk in de deegmachine. Kneed enkele minuten, u zult merken dat het deeg goed gemengd is wanneer het loskomt van de zijkanten van de deegmachine en schoon blijft (zoals op de foto), op dit punt kunt u de boter beetje bij beetje toevoegen en altijd goed laten opnemen voordat u meer toevoegt. Als u klaar bent met het toevoegen van de boter, voegt u als laatste het zout toe.
Het deeg is klaar, leg het op een werkoppervlak en geef het wat kracht, maak met je handen bewegingen alsof je het “streelt” en naar je toe brengt, daarna rond het af, leg het in een bak, dek af met plasticfolie en laat rijzen tot het in volume verdubbeld is (dit kan ongeveer anderhalf uur duren).
Na de eerste rijsperiode neem het deeg weer, geef het opnieuw een paar vouwen zoals je eerder hebt gedaan en plaats het deze keer in de vorm, bestrijk het met gesmolten boter en laat rijzen tot het de rand van de vorm bereikt. De tijd kan variëren afhankelijk van de temperatuur in huis, maar meestal is het in ongeveer 2 uur klaar.
Nu bent u klaar om te bakken. Bak in een voorverwarmde oven op 180° gedurende 45 minuten. Doe altijd de satéprikker-test. Als u bang bent dat het bovenop te gaar wordt, kunt u, zodra u de bovenkant van kleur ziet veranderen, het bedekken met aluminiumfolie tot het einde van de baktijd. Doe dit niet voordat het een amberkleur heeft gekregen.
Haal het net uit de oven, steek de spiesen erin en draai het om, zodat het goed kan afkoelen.
De gastronomische panettone is klaar.
Haal het uit de vorm, snijd de onderkant van ongeveer een halve centimeter af die als basis zal dienen.
Blijf de andere plakken van 1,5 cm snijden, ik raad aan om ze niet te dun te snijden omdat ze de vulling mogelijk niet kunnen dragen, wat ik u toch aanraad om geen ingrediënten te gebruiken die vloeistoffen bevatten.
U zou 6 tot 8 plakken moeten krijgen.
Bepaal op dit moment naar uw smaak hoe u deze zeer zachte panettone het beste kunt vullen.
GEZELLIGE FEESTDAGEN VOOR JULLIE ALLEMAAL !!1
Bewaring
U kunt de gastronomische panettone gevuld in de koelkast bewaren, afgedekt met plasticfolie, gedurende 2 dagen. Als het niet gevuld is, sluit het dan goed af in een voedselzak en bewaar het op kamertemperatuur gedurende 3/4 dagen, zolang het goed afgesloten is en geen lucht binnenlaat.
Advies
Vul de panettone op de dag dat het geconsumeerd zal worden en ik raad aan om geen ingrediënten te gebruiken die te veel vloeistoffen bevatten.
