Gefrituurde olijven zijn een typische specialiteit uit Apulië, een herfstgerecht dat niet mag ontbreken. Het zijn olijven met een zoetige smaak en een bittere nasmaak, de soort heet Nolche, en ze worden geteeld in het noordelijkste deel van Bari. Gefrituurde olijven zijn een eenvoudig en arm gerecht, maar zoals ik altijd zeg…. “de eenvoudige dingen zijn het lekkerst”, rijk aan smaken en verhalen. Het is een gerecht dat kan worden geserveerd als bijgerecht, voorgerecht of aperitief, het recept is heel eenvoudig: ze worden gebakken met olie, knoflook, zout en chilipeper, of met toevoeging van cherrytomaatjes, zoals ik heb gedaan. Hierdoor ontstaat er een crèmige saus tussen de tomaat en de olijf die perfect is voor een goede “scarpetta” met lekker zelfgebakken brood. Nu laat ik je het recept zien en andere specialiteiten van mijn mooie Apulië.
- Moeilijkheidsgraad: Zeer gemakkelijk
- Kosten: Goedkoop
- Kookmethodes: Fornuis
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 500 g zwarte olijven
- 1 teentje knoflook
- 200 g cherrytomaatjes
- olie
- zout
- chilipeper
- Pan
Stappen
Neem eerst de olijven en spoel ze af onder water, droog ze vervolgens af met een doek.
Doe olie in een pan tot de bodem helemaal bedekt is, voeg de knoflook en chilipeper (in stukjes, gemalen of pittige olie) toe. Zodra de olie begint te frituren, voeg je de goed gedroogde olijven toe, doe er zout bij, dek af en bak op matig vuur gedurende een paar minuten.
Na een paar minuten alleen de olijven gebakken te hebben, voeg je de cherrytomaatjes toe, dek af en bak nog ongeveer 10 minuten, draai ze af en toe om; ze moeten niet verbranden, maar karameliseren. Houd het vuur middelmatig. Wanneer je ziet dat de olijven beginnen te schillen, te verwelken en er een crèmige saus op de bodem is ontstaan, kun je het vuur uitzetten.
De gefrituurde olijven uit Apulië zijn klaar!! Geniet ervan terwijl ze warm zijn.
Bewaring
Gefrituurde olijven kunnen afgedekt in de koelkast tot 3/4 dagen worden bewaard.
Tip
Zoete zwarte olijven kunnen worden toegevoegd aan een vleesbereiding, bijvoorbeeld met kip, worst, kalkoen, enz., of groenten zoals paprika, pompoen, enz.
