De genovese is een van de specialiteiten van de regio Campania, een gerecht op basis van veel ui, wortelen, selderij en varkens- en rundvlees, met een vrij lange kooktijd. De naam van dit gerecht heeft niets te maken met de stad Genua, maar men zegt dat het dateert uit de Aragonezenperiode, toen de Genuese zeelieden tijdens hun tussenstop in de haven van Napels dit gerecht met vlees en uien bereidden. Maar het is een van die bereidingen die niet iedereen meteen weet te waarderen vanwege de intense uiengeur. Het enige ongemak van dit recept is het schoonmaken en snijden van de uien, je huilt er een beetje bij, maar denkend aan het eindresultaat, doe je het met plezier. Ik laat je met dit fantastische recept.
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 1 Uur
- Porties: 4
- Kookmethodes: Langzame kook
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 1 kg uien
- 200 g rundvlees (spier)
- 200 g rundvlees (schouder)
- 200 g varkensvlees (nek)
- 150 ml witte of rode wijn
- 50 g wortelen
- 50 g selderij
- 1 blad laurier
- 6 cherrytomaatjes
- zout
- peper
- olie
Gereedschap
- Pan
Procedure
Begin met het in stukjes snijden van de wortel en selderij. Verwarm olie in een pan en voeg de groenten en het laurierblad toe. Laat een paar minuten op hoog vuur fruiten.
Voeg vervolgens het in stukken gesneden vlees toe en laat het bruin worden.
Als het vlees goed bruin is, na ongeveer 10 minuten, blus het dan beetje bij beetje af met de wijn op hoog vuur, zodat het sneller verdampt.
Voeg daarna de cherrytomaatjes toe.
Zet het vuur lager, dek af en laat ongeveer een uur koken, vaak roeren.
Snijd ondertussen de uien in plakjes.
Na ongeveer een uur, voeg de uien toe, zout, peper.
Dek af en laat op laag vuur 1,5 uur koken, af en toe roeren.
Voeg geen water toe, want de uien zullen na 20-30 minuten hun water vrijgeven.
De uien na 30 minuten.
Na ongeveer 1 uur.
De genovese is klaar!!
Kook de pasta, traditioneel gebruik je ziti, ik heb het formaat sedani rigati gevonden, maar mezze maniche, penne enz. zijn ook prima. Giet de pasta af en voeg deze toe aan de saus.
Roer en bestrooi met geraspte Parmezaanse kaas en serveer.
Klaar om van te genieten!!
Advies
Als je wilt, kun je 50 g in blokjes gesneden rauwe ham, salami of spek aan de soffritto toevoegen. Om tijd te besparen, kun je het van tevoren bereiden en een paar dagen afgedekt in de koelkast bewaren.
