Geroosterd varkensrack is een eenvoudig maar smaakvol gerecht, perfect voor diners en lunches in gezelschap. Met een knapperige korst en een sappige binnenkant, een klassieker die nooit teleurstelt. Een Italiaanse bereiding, maar voornamelijk Toscaans, waar het vooral tijdens de feestdagen wordt bereid, zeer veelzijdig om te personaliseren met aroma’s en specerijen waardoor het elke keer uniek is. De karbonade is het gedeelte van de rug van het varken, een waardevol stuk, dat door het vetgedeelte het vlees vochtig en smaakvol maakt. De bereiding lijkt misschien ingewikkeld, maar is eigenlijk vrij eenvoudig. Probeer het en geniet ervan!!
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Economisch
- Rusttijd: 1 Uur
- Bereidingstijd: 30 Minuten
- Porties: 8 Personen
- Kookmethodes: Fornuis, Oven
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 1300 kg varkensrack (heel stuk)
- Half glas witte wijn
- 50 g boter
- olie
- 500 ml groentebouillon
- 1 stengel selderij
- 1 ui
- 3 wortelen
- knoflookpoeder
- gemalen kruidnagel
- salie
- tijm
- rozemarijn
- witte peper
Gereedschappen
- Bakplaat
- Staafmixer
- Bakpapier
- Vleessnijmachine
- Aluminiumfolie
Stappen
Bereid eerst de groentebouillon voor. Als je het zelf wilt maken, volg dan de link Zelfgemaakte groentebouillon, voeg 2 theelepels toe aan 500 ml water. Maak vervolgens de groenten schoon en snijd ze.
Nadat je de basis van de ingrediënten hebt voorbereid, ga je verder met het dichtschroeien van het varkensrack.
Doe de boter en een scheutje olie in de pan, verwarm goed, leg dan het stuk varkensrack erin en schroei het aan alle kanten dicht. Wanneer het goudbruin is, draai je het vuur hoog en blus je af met de wijn, laat een minuutje verdampen en zet het vuur uit.
Bereid nu de saus voor om het varkensrack te bakken. Doe in de ovenschaal de jus die in de pan is gevormd, een scheutje olie, de gesneden groenten, een beetje zout en alle aangegeven kruiden. Voeg 2 pollepels bouillon toe en bak 35 minuten in een voorverwarmde oven op 200°. Draai het varkensrack een paar keer om tijdens het bakken en voeg wat bouillon toe als het te droog wordt.
Na de baktijd is het varkensrack klaar, haal het uit de ovenschaal en wikkel het eerst in bakpapier en daarna in aluminiumfolie, zodat het vlees vochtig blijft.
Laat het afkoelen tot kamertemperatuur. Nu hoef je alleen nog maar de saus te maken. Neem de groenten en de jus die je in de ovenschaal hebt achtergelaten, doe ze in een container, voeg alle overgebleven groentebouillon toe en pureer alles tot een saus met een staafmixer.
Neem het stuk varkensrack en snijd het in dunne plakjes, (bij voorkeur met een vleessnijmachine), leg de plakjes op een serveerschaal en serveer met de hete saus.
Uw geroosterd varkensrack is klaar. WOW!!!!
Bewaring
Geroosterd varkensrack kan in de koelkast worden bewaard in een afgesloten container, 2/3 dagen. Voor langere tijden is het beter om het in te vriezen.
Opmerkingen
Het varkensrack kan het beste met een vleessnijmachine worden gesneden om dunne en gelijkmatige plakjes te krijgen.
