De geroosterde octopus is een eenvoudig te bereiden tweede visgerecht dat iedereen zal waarderen… vooral licht in de zomermaanden. Zoals ik al eerder zei in andere recepten, in Bari vinden we de octopus al gekruld in alle viswinkels, dit proces dat direct na de vangst wordt gedaan maakt hem heel mals, dus hij heeft niet veel kooktijd nodig, maar zal toch mals zijn en niet te gaar. Als dit niet mogelijk is, hoef je alleen de tentakels een paar keer in kokend water te dompelen om ze te laten krullen. Voor de bereiding van dit recept zal de octopus eerst worden gekookt en daarna een paar minuten op de grill worden gelegd en alleen worden gekruid met een emulsie van citroen, olie, peper en zout, maar als je wilt kun je ook wat gehakte peterselie toevoegen. Met de op deze manier gekookte octopus raad ik aan om het te proeven in een lekker broodje, zoals het klassieke en iconische Barese octopusbroodje. Probeer het dan maar eens!
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Gemiddeld
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Porties: 3 Personen
- Kookmethodes: Koken, Fornuis
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 1 kg octopus
- 1 citroen
- olie
- zout
- peper
Gereedschappen
- Pannetje
- Grillpan
Stappen
Verwijder eerst de centrale tand van de octopus, snijd dan de zak open en verwijder de huid. Beslis zelf of je het geroosterd wilt maken of gebruiken om een sausje te maken voor over de spaghetti zoals ik heb gedaan.
Vul het pannetje met water en breng aan de kook, zodra het kookt, dompel de octopussen er direct in als ze al gekruld zijn, anders eerst een paar keer de tentakels onderdompelen.
De kooktijd kan variëren afhankelijk van de grootte van de octopus, voor 2 octopussen van elk ongeveer 500 g zijn 30 minuten voldoende. Om te controleren of ze gaar zijn, doe altijd de vorktest, als de vork er gemakkelijk in gaat, kun je de kooktijd beëindigen.
Als de octopussen gaar zijn, laat ze afkoelen in het kookwater en snijd ze dan door de tentakels van elkaar te scheiden.
Bereid de citroenvinaigrette voor met olie, citroen, peper en een snufje zout, emulgeer.
Giet de citroenvinaigrette over de octopus en bedek goed alle tentakels, dek af met plasticfolie en laat 30 minuten op kamertemperatuur marineren (langer is ook geen probleem).
Na de rusttijd, verwarm de grillpan en als deze goed heet is, leg de gemarineerde tentakels erop, bewaar de emulsie die in het bord blijft omdat je die nodig hebt om ze opnieuw te kruiden na het koken. Bak ze 3 minuten per kant.
Leg ze op een serveerschaal en kruid ze met de emulsie die je apart hebt gehouden.
De geroosterde octopus is klaar!! wow!!
Bewaring
De geroosterde octopus moet direct na bereiding worden geserveerd en geconsumeerd, maar als er restjes overblijven, kun je deze tot de volgende dag in de koelkast bewaren.
