Aubergines zijn een fantastische groente die zich leent voor veel recepten, van voorgerechten tot hoofdgerechten. Het aubergineseizoen is in de zomer van mei tot juli, en het is juist in deze periode dat ze de hoofdrol spelen in vele bereidingen van allerlei soorten en allemaal fantastisch. In dit recept heb ik de aubergines op Apulische wijze gevuld met eenvoudige ingrediënten zoals brood, kaas en eieren, maar ze zijn erg smakelijk en licht. Er zijn talloze vullingen om aubergines mee te vullen, van vlees, tonijn, groenten tot pasta… dit is meer een boerenrecept, simpel en zoals alle simpele dingen vaak het beste zijn. Nu laat ik u met het recept en andere ideeën!!
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Kosten: Economisch
- Bereidingstijd: 20 Minuten
- Kookmethodes: Oven
- Keuken: Italiaans
Ingrediënten
- 6 kleine aubergines
- 3 plakken boerenbrood
- 1 ei
- 1 teen knoflook
- zout
- peper
- gehakte peterselie
- 100 ml melk voor het broodkruim
- 2 eetlepels pecorino
- 1 eetlepel kappertjes
- 250 g ongeveer tomatenpassata
- olie
Gereedschappen
- Bakplaat
- Bakpapier
Stappen
Allereerst neem de aubergines, was ze, verwijder de uiteinden, snijd ze vervolgens doormidden en hol ze uit. Het binnenste deel dat je hebt verwijderd, snijd je in blokjes en doe je in een pan met een scheutje olie en een beetje zout. Dek af en laat 10 minuten smoren.
Begin met het bereiden van de vulling. Neem de sneetjes brood en verwijder de korst, zodat alleen het kruim overblijft. Snijd het in stukken en week het in de melk. Zodra het is doorweekt, verkruimel het met een vork.
In een kom doe je de aubergine die je hebt laten smoren, het kruim dat alle melk heeft opgenomen en alle andere ingrediënten, het ei, zout, peper, kappertjes, gehakte peterselie, geplette knoflook en pecorino. Meng alles.
Bereid in een kommetje wat olie met een beetje zout, neem de uitgeholde aubergines en bestrijk met een kwastje de hele binnenkant, leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat en vul ze.
Maak op dit punt de tomatenpassata klaar met wat pecorino en een beetje zout en lepel een beetje over elke aubergine. Eindig met een scheutje olie.
Bak in een voorverwarmde oven op 220°C met ventilatie gedurende 30 minuten. De gevulde aubergines op Apulische wijze zijn klaar! Serveer ze warm.
Bewaren
U kunt de gevulde aubergines 2/3 dagen in de koelkast bewaren.
Opmerkingen
Als u de oven niet wilt aanzetten, kunt u de aubergines in een pan bereiden volgens dezelfde methode, met een beetje olie op de bodem van de pan en ze afdekken met een deksel.
