Japanse vleesgyoza, een dun pastadeeg gevuld met een zachte en sappige vulling. Japanse gyoza lijken op Chinese jiaozi, beide zijn gevulde dumplings, maar het verschil zit in de dikte van het deeg, dat bij gyoza dunner is. De bijzonderheid ligt ook in de dubbele kookmethode: bakken aan de onderkant voor een knapperige textuur en stomen door wat water in de pan te doen en af te dekken. Dit gerecht is ook in Italië bekend dankzij de vele Japanse restaurants, en eenmaal geproefd, is het moeilijk om ze te weerstaan. In dit recept heb ik gyoza bereid gevuld met varkensvlees, sesamolie, gember, lente-ui, Chinese kool en sojasaus. Je hebt alleen wat geduld nodig bij het dichtvouwen, wat aanvankelijk niet eenvoudig zal zijn, maar met wat oefening zal het je perfect lukken. Nu is het tijd om het zelf te proberen!!
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Kosten: Gemiddeld
- Rusttijd: 1 Uur 30 Minuten
- Bereidingstijd: 1 Uur
- Porties: 30 Stuks
- Kookmethodes: Fornuis, Stoomkoken
- Keuken: Japans
Ingrediënten
- 300 g bloem 00
- 150 ml water k.a.
- 1 snufje zout
- 300 g gemalen varkensvlees
- 150 g Chinese kool of spitskool
- 1 lente-ui
- 4 eetlepels water
- 2 eetlepels sesamolie
- 3 eetlepels sojasaus
- 3 g zout
- naar smaak gember
- naar smaak peper
Gereedschappen
- Koekenpan
- Deegroller
Stappen
Doe water, zout en water in een kom en begin te kneden.
Giet het deeg vervolgens op een werkblad en vorm een stevige bal.
Wikkel het in plasticfolie en laat het 30 minuten op kamertemperatuur rusten.
Ondertussen was je de groenten,
en snijd ze vervolgens fijn.
Doe ze in een kom en voeg het vlees, het water, de gember, de sesamolie, de sojasaus, het water, de peper en het zout toe.
Meng alle ingrediënten goed, dek af en laat een uur in de koelkast rusten.
Na de rusttijd van het deeg rol je een deeg uit van ongeveer 2/3 mm, je kunt een deegroller of een pastamachine gebruiken. Vorm cirkels met een uitsteekvorm van 8 cm.
Haal de vulling uit de koelkast en begin de gyoza te vullen door een kleine hoeveelheid in het midden te plaatsen, waarbij je de randen vrijlaat voor het sluiten (als je merkt dat de vulling te veel is bij het sluiten, stop dan en verwijder het overtollige met een mes).
Vervolgens sluit je de gyoza door te beginnen met het dichtknijpen van de punt en kleine plooien te maken. Bekijk de video in vak nummer 16
Als je klaar bent met sluiten, neem je de koekenpan, doe een beetje olie op de bodem en plaats je de gyoza’s op enige afstand van elkaar.
Zet het vuur op middelhoog en rooster ze ongeveer 3 minuten, tot ze aan de onderkant goudbruin zijn.
Als je het frituren hoort, controleer dan de onderkant van de gyoza’s. Als ze goudbruin zijn, voeg dan wat water toe (tot ongeveer halverwege de gyoza’s).
Dek af, zet het vuur laag en laat ongeveer 12 minuten koken.
De Japanse vleesgyoza’s zijn klaar. Geweldig! Voor het serveren, besprenkel ze met een beetje sojasaus.
Bewaren
Je kunt de vleesgyoza zowel gaar als rauw maximaal 1 dag in de koelkast bewaren. Anders kun je ze rauw invriezen door ze op een schaal gescheiden van elkaar te leggen. Als ze goed bevroren zijn, kun je ze overbrengen naar doorzichtige zakjes.
